Grünes Spargelpesto

Habt ihr schon mal Pesto aus grünem Spargel probiert? 🤔🌱

Während Peter gedanklich noch von seinem Traum- Café träumt, sprechen Marco und Eva bereits über das heutige Gericht: Bandnudeln mit grünem Spargel-Pesto und geschmolzenen Kirschtomaten. 🍝🍅

Mit dabei sind Knoblauch, Bergkäse, Mandeln, Champignons und frisches Basilikum – eine Kombination, die nicht nur lecker schmeckt, sondern auch einige spannende Nährstoffe mitbringt.

Besonders interessant wird es, als die Frage aufkommt: Kann man Vitamin D eigentlich über Lebensmittel aufnehmen? 🍄 Eva hat dazu eine überraschende Antwort, bei der braune Champignons eine wichtige Rolle spielen.

Wie macht man den Spargel zuhause unkompliziert und auf was sollte man achten, das hört ihr hier 😋

🎙️ Mit Peter Scharff, Eva Schmidt-Zöllner und Marco Blechschmidt.

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🥘 Lust bekommen, das Rezept selbst auszuprobieren? Das passende Rezept zum Nachkochen findet ihr hier: https://antenne-kl.de/category/peter-scharff-rezepte/


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Transcript

SPEAKER_00 0:00

Also, Peter Schaap ist da, unser gelernter Koch, gelernter Konditor.

SPEAKER_01 0:03

Guten Morgen.

SPEAKER_00 0:03

Guten Morgen. Und Eva Schmitz Höller, uns ist die Klum Ökotechnologie.

SPEAKER_01 0:11

Ja, genau. Ja, nein, das meine ich nicht, aber ich hab's gar nicht. Ich liebe Partisserie.

SPEAKER_00 0:15

Ja, aber du machst es sogar nicht. Aber ich ja.

SPEAKER_02 0:19

Aber jetzt machen wir Spargel.

SPEAKER_00 0:21

Spargelpartiserie. Wir machen Spargel, Pesto oder sowas, gell? Das ist ja verrückt.

SPEAKER_01 0:25

Mein Traum ist immer noch ein Kaffee. Dann mach du. Soll ich dir einen machen? Nein, ein Kaffee. Also am besten so ein Kaffee, wo man alles kaufen kann.

SPEAKER_00 0:34

Spargel.

SPEAKER_01 0:35

Hausgemachtes Saft. Spargel und Pesto.

SPEAKER_00 0:37

Sag doch mal, was gibt's heute?

SPEAKER_01 0:38

Grüner Spargel mit Bannnudeln und geschmolzen Kirscheman.

SPEAKER_00 0:43

Ah ja, was ist jetzt ein Pesto?

SPEAKER_02 0:44

Das ist aus dem Spargel mit Pesto her.

SPEAKER_01 0:46

Ach so, okay.

SPEAKER_02 0:48

Ja, krass. Da habe ich das jedenfalls verstanden hier in dem Konzept.

SPEAKER_00 0:51

Wir machen einen Spargelpesto. Dann gehen wir mal gleich die Zutatendiste durch, liebe Eva. Grünes Spargelpesto.

SPEAKER_02 0:59

Genau, also wir haben Spargel. Da habe ich ja, ich glaube, vor letzte Woche, nee, vor zwei Wochen einiges dazu gesagt. Nochmal, die Kurzfassung hat sehr viel Wasser, das bedeutet sehr wenig Kalorien, aber dafür wahnsinnig viele gute Inhaltsstoffe. Von Vitaminen über Mineralstoffe, über sekundäre Pflanzenstoffe. Da ist wirklich alles mit dabei. Und der grüne Spargel ist noch nährstoffreicher. Der hat nämlich noch viel mehr Chlorophyll. Ja, durch das merkt man dann auch an der Farbe. Ist auch ein bisschen leichter zu händeln, den muss man nicht so dolle schälen, von daher ist er auch ganz beliebt. In ein Pesto gehört natürlich Knoblauch, auch da wieder eine gute Portion, super Inhaltsstoffe, ist ja eigentlich ein Heilmittel, der Knoblauch. Also den kann man wirklich gucken, dass man den, wo immer es geht, mit dabei hat. Und wir haben keinen Parmesan dabei, sondern einen Bergkäse. Und Bergkäse ist auch, also wie ich finde, was ganz Tolles mit super viel Vitamin A.

SPEAKER_00 1:58

Riecht immer ein bisschen, ne?

SPEAKER_02 1:59

Ja, kommt darauf an, den gibt es ja mild, würzig, sehr würzig. Sehr viel Eiweiß, wirklich viel Eiweiß, 29 Gramm auf 100 Gramm. Das ist für die Sportler immer eine interessante Quelle, weil es auch viel Calcium und viel Magnesium hat. Also das ist wirklich richtig gut. Wir verwenden, das ist auch super, ein Rapsöl mit viel Omega-3-Fettsäuren. Das ist wirklich gut, wenn man sich für Rapsöl entscheidet, anstatt Sonnenblumenöl, weil wir hier ein viel besseres Verhältnis Omega-3 zu Omega 6 haben. Wenn wir Sonnenblumenöl verwenden, dann schieben wir das immer in Richtung Omega-6. Davon haben wir sowieso viel zu viel. Okay. Und deshalb lieber Rapsöl. Genau. Mandeln haben wir da mit drin. Mandeln ist ja botanisch keine Nuss, es ist ein Steinkern einer Steinfrucht. Somit für alle Nussallergiker auch eine super Alternative.

SPEAKER_01 2:52

Wo ist eigentlich die Frucht von der Mandel? Um die Mandel drumherum.

SPEAKER_02 2:56

Ja.

SPEAKER_01 2:56

Wo denn? Hast du schon mal grüne Mandeln gesehen?

SPEAKER_02 2:59

Das ist doch der Kern.

SPEAKER_01 3:01

Ja, aber was ist denn da drumherum?

SPEAKER_02 3:05

So, so, doch?

SPEAKER_00 3:06

Hä? Die kommen da nicht einfach raus, ne?

SPEAKER_01 3:10

Also ich habe grüne Mandeln schon zehn Kilo weise geputzt, weil das einfach in der Drei-Sterne-Gastomie damals.

SPEAKER_00 3:16

Was fragst du denn dann?

SPEAKER_01 3:18

Nee, aber was fragst du denn dann, wenn du sagst, das ist eine Familie der Steinfrüchte, ist das doch, ist doch die Frage legitim. Das heißt ja auch nicht, dass die Eva das wissen muss. Aber ich habe. Ja und wie sieht die Frucht aus? Keine Ahnung. Ach so, ich dachte, es gibt.

SPEAKER_02 3:35

Ah ja, so sieht das aus. Also schon.

SPEAKER_01 3:39

Ja, aber das Zeug ist nicht essbar, außerum.

SPEAKER_02 3:41

Nein, nein. Das ist nicht wie eine Aprikosa oder sowas. Die Mandel. Ganz wertvolle fette, einen hohen Vitamin-E-Gehalt und sehr calciumreich, viel Ballaststoff. Ist ein super Snack auch für zwischendurch. So ein Brainfood. Dann haben wir, was haben wir noch da drin? Champignons, braune Champignons. Die haben als einziges, so aus der Pflanzenwelt, haben die überhaupt Vitamin D, aber nur wenn man so roh isst.

SPEAKER_00 4:08

Ach so.

SPEAKER_02 4:08

Also von daher kann man mal so ein bisschen drüber nachdenken. Hat auch viele Antioxidantien und Beta-Glucane, die sind ein löslicher Ballaststoff, der sehr wertvoll ist für den Darm. Es gibt auch noch einen unverdaulichen Ballaststoff da, der in den Chamions, der so ein bisschen schwer verdaulich ist. Also Chamignons sind oft so ein bisschen schwer verdaulich, wenn man das so gut verträgt. Aber gesund ist es auf jeden Fall, auch wenn es mal ein bisschen zwickt. Und dann Tomaten und die Kleinen halt, die Hirschtomaten, die ja sehr aromatisch sind, ist quasi so ein bisschen die kleine Urform auch der Tomate. Sehr kalorienarm und die punkten dann wieder mit diesem tollen sekundären Pflanzenstoff, das Lykopin. Ja, alle Jahre wieder, was ganz starke krebshemmende Wirkungen hat, antioxidativ wirkt gegen ganz viele Erkrankungen. Je kleiner die Tomate geschnitten ist, desto besser kommt es raus. Also besser kann man das aufnehmen. Und je roter die Tomate ist, desto mehr hat sie davon. Und das ist wirklich ein ganz, ganz toller, das ist so ein bisschen was wie Sonnenschutz von innen, das schützt unsere Zellen, das ist wirklich hochwirksam.

SPEAKER_00 5:17

Hochwirksam.

SPEAKER_02 5:19

Und dann darf natürlich Basilikum nicht fehlen bei einem Pesto. Und der hat ganz, ganz viele Polyphenole. Das merkt man ja auch schon, das Aroma, diese ätherischen Öle. Mit ganz viel zellschützender Wirkung. Also das ist wirklich ein richtiges Heilmittel. Basilikum ist richtig klasse. Und dazu gibt es Padelle und dazu kann ich nur sagen, die gibt es auch in Vollkorn. Tatsächlich. Das gibt's. Kann man kaufen.

SPEAKER_00 5:48

So wieder.

SPEAKER_02 5:49

Mehr sage ich dazu nicht. Und was es sonst noch alles in Vollkorn gibt, das können wir bei mir im Studio für Ernährungsberatung erfahren.

SPEAKER_00 5:58

Peter, da haben wir uns beide so komplett außen vor genommen. Gar nichts. Gut, ja dann. Meldet euch doch bei der Eva. Ja.

SPEAKER_01 6:09

Annersch. Okay.

SPEAKER_00 6:12

Wir melden uns gleich wieder.

SPEAKER_01 6:14

Alles klar.

SPEAKER_00 6:15

So Peter, wir machen ein Spargelpesto.

SPEAKER_01 6:18

Ja, interessant. Für das Pesto den Spargel waschen. Nicht shällen. Beim grünen Spargel ist seitdem die Haut is sehr littrig, dann shellt man die andere Hälfte. Okay. Klein schneiden, den Bergkäse reiben, den Knoblauch shällen and ebenfalls ein bisschen klein schneiden. Then Spargel mit dem Rapsöl and with the Mixstab quasi zu einem Pesto-Mixen.

SPEAKER_02 6:41

Also nicht mit Mörser. Kann man machen, but this.

SPEAKER_01 6:45

Verbraucht wahrscheinlich mehr Energie, wie man beim Essen zuführt. Also von dem her kommt es dir wieder entgegen. Übrigens das Wort Pesto heißt zerreiben. Yeah. Übersetzt. We have in dem Fall mit einem Zauberstabmixer gemacht. Aber du kannst machen, wie du willst. Und einem Strich, äh, pesto-ähnliche Konsistenz kann sich jeder vorstellen. Und dann kommen eben die Mandeln, kommen jetzt darauf an, ob du jetzt eben schon gehackte hast, dann würde ich die nur drunter rühren. Aber so hast du einfach eine cremige Spargelkonsistenz und dann die gehackten Mandeln drunter. Wow. Ja, so dann die Pasta. Ja. Aldende kochen. Das heißt. Wir haben jetzt ein paar Badelle genommen, das sind die breiten Bandnudeln.

SPEAKER_00 7:24

Ja, ich meine so Vollkorn oder.

SPEAKER_01 7:28

Reden wir nicht drüber. Ja, gut, ich wollte es wieder nachbringen. Ich sag mal, wenn ich jetzt Vollkorn, es tut jetzt nicht weh. Und ich glaube, zu dem Pesto spielt jetzt auch kulinarisch von der Wahrnehmung her keine große Rolle. Wenn es ein besser Gewissen macht. So. Ist okay. Dann nehmen wir die Vollkorn-Papadelle. Wir haben noch ein bisschen braune Chambons dabei. Stimme, die Stimme wird ganz zittrig. Nach dem Kochen werden die ganz leicht ausgedampft und dann mit Rapsöl durchgeschwenkt, schön auf den Teller anzurichten. Dann haben wir aber noch ein paar übrige Spargelstangen übrig, dass das alles vermixt ist. Und dann haben wir noch die Pilze, die was wir mit dabei haben. Und dementsprechend Champignons und dann können wir quasi das dann braten, dann die halbierten Kirschtomaten dazugeben, das Ganze ein bisschen durchschwenken und dann oben drauf verteilen und dann mit frischen Kräutern und dem Pesto servieren. Unkompliziert lecker.

SPEAKER_00 8:29

Alles gut, ja.

SPEAKER_01 8:30

Alles gut.

SPEAKER_00 8:31

Schön. Rezept gibt es auf unserer Homepage zum Nachkochen und bei dir, Peter?

SPEAKER_01 8:35

Wir gehen in den Sommer und wir freuen uns über Anfragen, Event-Catering, Beratungen, Showkochen, Demonstrationen und natürlich Food Rock Festival. Absolut. Das Sommer Highlight hier in der Region Open Air, wo andere für 500 Kilometer herfahren.

SPEAKER_00 8:55

Ja, direkt um sich.

SPEAKER_01 8:57

Und mehr. Und mehr.

SPEAKER_00 8:58

Peter-scharf.de, da gibt es auch nochmal alle Infos.

SPEAKER_01 9:02

Genau.

SPEAKER_00 9:02

Ja, schönes Wochenende. Schönes Wochenende.