Rote Linsen- Karotten - Suppe

Wer hat eigentlich beschlossen, dass jede Suppe komplett glatt püriert sein muss? 🤔🥣

In der neuen Podcast-Folge kochen wir eine herrlich einfache rote Linsen-Karotten-Suppe – perfekt für die Fastenzeit, angenehm verträglich und voller Geschmack.  🥕✨

Peter verrät dabei einen kleinen Küchentrick: Nicht alles fein passieren! 
Ein Teil wird für die Bindung gemixt, aber die spannenden Stückchen dürfen bleiben. Schließlich braucht eine gute Suppe auch Charakter. 😄

Eva hat außerdem interessante Forschungserkenntnisse rund um Haferflocken dabei. Warum sind sie eigentlich so beliebt? Und worauf sollte man bei der Zubereitung achten?

Natürlich kommt auch Marco zu Wort und verrät sein persönliches Overnight-Oats-Rezept. 🥣

Und ja, bevor jemand fragt: Das Mikrofon rauscht leider wieder ein bisschen. Wir arbeiten dran – die Inhalte sind trotzdem glasklar. 😉

🎧 Hört rein und entdeckt, warum manchmal gerade die einfachen Gerichte die spannendsten Geschichten erzählen.

🎙️ Mit Peter Scharff, Eva Schmidt-Zöllner und Marco Blechschmidt.

🎧 Den Podcast gibt's überall, wo es Podcasts gibt.

🥘 Lust bekommen, das Rezept selbst auszuprobieren? Das passende Rezept zum Nachkochen findet ihr hier: https://antenne-kl.de/category/peter-scharff-rezepte/


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Transcript

SPEAKER_01 0:00

Hallo zusammen! Hallo! Guten Morgen! Da ist er, Peter Schaf. Jawohl! Unser geländer Koch und Konditor und komplett Größe. Was sind da los? Diplom-Ökotrophologin. So.

SPEAKER_03 0:16

Wir machen eine rote Linsensumme mit Karotten drin oder eine Karottenlinsensumme oder eine rote Linsensumme, rote Linsenkarottensuppe.

SPEAKER_01 0:24

Herrgott hat ja irgendwie da nimmt so viel Kaffee heute noch.

SPEAKER_03 0:28

Man hat verschiedene Möglichkeiten. Man hat verschiedene Möglichkeiten gegangen.

SPEAKER_01 0:31

Ja, in der Tat. Und du bist hellaufbegeistert. Fastenzeit ist so deins, ne?

SPEAKER_00 0:38

Also ja. Also so?

SPEAKER_01 0:39

Weiß ich nicht, aber ernährungsphysiologisch, das, was wir die letzten Wochen hier machen, ist schon so gut.

SPEAKER_00 0:44

Fasst schon, ja. Naja, okay. Ist Fastenzeit deine Zeit? Nee, aber in der Fastenzeit.

SPEAKER_03 0:50

Die schöne geschmolene Lamschulter ist nicht für dich.

SPEAKER_00 0:55

Ich fasse in der Fastenzeit. Morgen nicht.

SPEAKER_01 0:57

Nö. Die Eva haut da richtig mal an die Voll.

SPEAKER_03 1:01

Naja, also ist wie immer. Ja gut, über Religions haben wir im Radio nicht sprechen, oder?

SPEAKER_01 1:07

Wenn die Eva sagt, sie isst wie immer, dann ist das total.

SPEAKER_03 1:12

Stimmt, bei uns ist immer Osterfest.

SPEAKER_01 1:18

Dann gucken wir gleich mal.

SPEAKER_03 1:21

Ich bin dankbar über jedes Stückchen Genuss.

SPEAKER_00 1:24

Ja, ich dachte ja nicht, dass ich auf Genussverzicht.

SPEAKER_01 1:26

Wir gucken gleich mal, was alles so tolles drin ist in diesem wunderbaren Rezept. Eva, meine Liebe, wir haben heute rote Linsensuppe mit Karotten. Richtig.

SPEAKER_00 1:37

Tolle Kombi. Toll. Wir haben einmal die Linsen. Das sind ja wirklich so kleine Power-Pakete mit ganz vielen Nährstoffen drin und was bei den Hülsenfrischen so zusammen. Rote Linsen, ja klar. Die haben alle super Nährstoffe, die die normalen Linsen auch haben. Ganz viel Eiweiß, viele Ballaststoffe, sättigen sehr gut, viele Vitamine, Mineralstoffe, aber die roten Linsen sind sehr gut verträglich. Also es gibt ja schon Menschen, die die Linsen nicht so gut vertragen. Oder sie dann ein bisschen Probleme kriegen, manikarmässig. Und die roten Linsen gehen immer, sage ich. Die gehen wirklich immer. Also die sind sehr, sehr gut verträglich. Das hängt damit zusammen. Das merkt man ja schon beim Kombi so ganz schön dabei. Und dann in der Kombi mit der Karotte, das passt auch geschmacklich super gut. Die Karotte ist so ein ganz vielseitiges Gelände. Die hat jetzt nicht ein bestimmtes Vitamin oder Mineralstoff, was so rausgeschiegt, sondern die hat so eine Vielfalt. Jetzt haben wir da noch was Spannendes drin. Das Thema hatten wir schon mal vor ein paar Wochen. Da kommen Haferflocken rein. Zu den Haferflocken würde ich gerne so ein bisschen mehr sagen, weil da ganz viel Forschung betrieben wird im Moment. Und es kommen immer mehr positive Dinge raus über die Haferflocke.

SPEAKER_03 2:53

Das ist cool, schreibt mir.

SPEAKER_01 2:56

Ist es wurscht, ob es jetzt die Zaten oder?

SPEAKER_00 2:58

Das ist egal, das ist egal. Das ist ja immer Vollkorn, weil das einfach gequetschter Hafer ist.

SPEAKER_03 3:04

Das ist echt immer Vollkorn.

SPEAKER_00 3:05

Ja, was willst du denn anderes geht ja gar nicht anders? Wir haben ganz viele Vitamine aus der B-Gruppe, B-Vitamine, ganz viel Magnesium sind ein Kohlenhydratreiches Lebensmittel, aber dafür sind Eiweißreich. Also das heißt, wir haben 12 Gramm Eiweiß auf 100 Gramm, das ist ziemlich viel. Und das im Kombi mit Milch, Yoghurt oder das so ist so ganz ideal, auch für Sportler. Das ist dieses Porridge, das ist halt richtig klasse. Ja, da komme ich gleich zu.

SPEAKER_03 3:33

Also kommt sie gleich. Overnight habe ich verstanden. Was war das andere? Oh, das ist ein bisschen. Oh, das ist einfach ein Haarwallflocken.

SPEAKER_00 3:45

Also die sind auch sehr ballaststoffreich und die haben diese Beta-Glukane. Das ist ein löslicher Ballaststoff. Der Beta-Glucan, der den Cholesterinspiegel senken kann. Der setzt auch so ein Hormon frei, wodurch der Körper ein stärkeres Sättigungsgefühl hat, das hat man jetzt festgestellt. So ein Peptidhormon. Der verbessert die Insulinempfindlichkeit, also regelt so den Blutzuckerspiegel, wirkt entzündungshemmend, weil das auch dieses schlechte Cholesterin. Dann haben wir da natürlich Haferkleihe mit drin, das wirkt halt auch gegen Verstopfung, das ist halt sogar für einen Darm. Viele Antioxidantien sagen ganz viele. Es gibt auch so ein paar Gegner, das gibt es ja immer. Es gibt immer so für mehr dann ganz viele, ja, da ist Phytinsäure drin. Phytinsäure ist was, was in den Getreiderandschichten immer ist. Das ist ein sogenannter Antinährstoff. Warum? Weil er die Mineralstoffe aus dem Getreide bindet und dann nicht mehr verfügbar macht für den Körper. Stimmt das? Ja, das stimmt zum Teil, aber wir müssen ja auch nicht immer 100 Prozent haben von den Mineralstoffen. Die kriegen wir auch woanders her. Also deshalb ist der positive Effekt von den Haverflug jetzt nicht wahnsinnig geschmälert.

SPEAKER_03 4:57

Aber die Phytinsäure an sich ist nicht ungefähr.

SPEAKER_00 5:02

Nein, an sich nicht. Ja, und die kann manchmal auch, dass es nicht so bekömmlich ist. Manche haben da ein Problem mit der Phytinsäure.

SPEAKER_03 5:12

Ist aber nur in Haferflocken oder wohl.

SPEAKER_00 5:13

Wie auch in anderen Getreidearten. Aber wenn man die 30 Minuten, mindestens 30 Minuten oder bis 24 Stunden einweicht, dann sind die bekömmlicher und die wirkt nicht mehr so. Das ist der Vorteil dieser Overnight Oats. Wenn die drei Tage eingeweicht im Kühlschrank sind, wenn sie die Milch einweichen, ist es nicht so klasse, glaube ich. Im Wasser wird es wahrscheinlich nicht viel ausmachen. Geht ganz schnell. Das mache ich alles. Das mache ich tatsächlich.

SPEAKER_01 5:43

Ich mache Haverflocken, Chiasamen, Magerquark, ein bisschen Mandelmilch. Und dann halt wechsel ich Obst und Nüsse durch.

SPEAKER_00 5:53

Gut, was haben wir noch? Wir haben Knoblauchzwiebeln, da muss ich, glaube ich, nicht allzu viel zu sagen. Das wissen wir alle, dass da wahnsinnig viele gute Heilmittel eigentlich. Und ein Rapsöl haben wir noch. Das ist ja das, was ich auch immer empfehle, weil wir da halt ein gutes Verhältnis haben zwischen den einzelnen Fettsäuren. Von daher passt es ganz gut. Und da haben wir auch alle Komponenten drin. Wir haben einen Eiweißbaustein drin, wir haben Gemüse drin, wir haben die Haberfloggen. Also das ist so komplett ein bisschen schließen wir damit so ein bisschen die Fassendzeit und bewegen uns dann langsam Richtung Ostern, dass wir so die nächsten Wochen dann wieder so ein bisschen.

SPEAKER_01 6:31

Also, ihr merkt schon, die Eva, die weiß, wovon es redet. Die haut da manchmal mit Begriffen um sich, wo Peter und ich uns immer nur Fragen angucken und dann sieht man ganz viele Fragezeichen im Raum. Aber du weißt, was es gut oder schlecht für den Körper ist. Genau. Okay. Also, wenn ihr eine Frage habt bezüglich eurer Ernährung, bezüglich Vitamin D-Haushalt oder sonstigem, geht gerne zur Eva. Ja. Studio für den Beratung Wörterberg. Ja.

SPEAKER_03 6:58

So, Peter, bist du bereit? Bereit, um die Suppe zu kochen.

SPEAKER_01 7:03

Ja, gleich im nächsten Take.

SPEAKER_03 7:04

Ja, sehr gerne. Machen wir. Gut, eine rote Linsensuppe. Und es duftet schon so schön.

SPEAKER_01 7:12

Halt, stopp, du hast mal gesagt, wenn es duftet, dann ist es.

SPEAKER_00 7:19

Ah, ja.

SPEAKER_03 7:20

Nein, ganz ohne geht es ja nicht. Also wir haben einen schönen flachen Topf. Ja. Haben von auf dem Herd Stufe 0 bis 10, ca. 5, 6, machen da ein bisschen frische Butter rein und geschnittene Zwiebeln und frischen Knoby und Karotten geschnitten. Ja, so Daumen, Daumnagelgroße, Würfel und spitzen das ganz locker und schön und gemütlich an.

SPEAKER_01 7:45

Ich glaube, sie haben gerade alle mal kurz auf jeden Daumen geguckt, was ich so gesagt habe.

SPEAKER_03 7:50

Jetzt kommen die Zwiebeln dazu.

SPEAKER_01 7:51

Ja, da hast du gerade schon gehabt.

SPEAKER_03 7:53

Habe ich die?

SPEAKER_01 7:53

Ja. Zwiebel, Klublauch und Karotten anspritzen, hast du gesagt.

SPEAKER_03 7:56

Nee, dann machen wir erst die Karotten alleine. Dann kommen die Zwiebeln dazu und die Zwiebeln dürfen durch ein bisschen Farbe bekommen. Es gibt einfach so ein bisschen nussiges Aroma darunter. Und dann wird das Ganze circa mit der Brühe aufgefüllt und dann 15 Minuten verkocht. Kommen die Linsen dazu und 15 Minuten ungefähr gleise köchen lassen und dann sind die aber eigentlich schon püriert. Ich würde es nicht fein passieren, dass da ein bisschen Struktur bleibt. Ich würde einfach nur mal mit so einem Zauberstab und einem Mixer gut anperieren, dass es einfach ein bisschen Bindung gibt und dann kommt diese Hafersahne rein.

SPEAKER_00 8:32

Achso, da haben wir gar nicht drüber gesprochen. Ja, kann man machen. Habe ich vergessen.

SPEAKER_03 8:38

Oder Sahne.

SPEAKER_00 8:39

Also kann man machen, aber Sahne, also Sahne hat halt mehr Eiweiß. Die Hafersahne hat halt nicht so viel Fett, aber wir haben ja hier nicht das Fettproblem jetzt in diesem Gericht.

SPEAKER_02 8:48

Okay. Also kann man auch normale Sahne machen. Außer man will es vegan. Dann nicht.

SPEAKER_00 8:53

Dann die Hafersahne, ja. Und jetzt kommt da was Neues. So ja wäre besser, weil das mehr Eiweiß hat. So, gut.

SPEAKER_03 8:59

Jetzt kommt da was Neues. In einer Pfanne erhitzen die Haferflocken darin anrösten.

SPEAKER_00 9:05

Das ist genau das, was ich beim letzten Mal mit dem Erzähler mit dieser Hafersflockensuppe. Ja, genau das.

SPEAKER_03 9:13

Salzen. Kann man Haferflocken rösten?

SPEAKER_00 9:17

Ja klar. Scheinbar. Schmeckt auch lecker, ehrlich.

SPEAKER_03 9:21

Werden die knusprig nehmen?

SPEAKER_00 9:22

Nee, wenn du die da mit Wasser auffüllst, dann wird es ja. Weil die kriegen halt so ein bisschen Russ darüber.

SPEAKER_03 9:29

Also die Suppe pürieren, abschmecken mit frischem Schnittlauch und Haferflocken bestreut servieren. Voilà. Rote Linsenkarottensuppe mit Haferflocken gerüstet.

SPEAKER_00 9:41

Es gibt ja zum Beispiel, man kann so Hafertage machen, ne? Hafertage. Ja, das ist ganz gut eigentlich so für einen Kunststoffwechsel und Blutzuckerspiegel und Darm und so. Und da isst man die Haferflocken auch mit Gemüse und halt Pikant. Das geht. Warum nicht? Machst du isst ja auch andere Getreidesorten mit was Deftigen. Nur es ist im Kopf nicht da.

SPEAKER_03 10:06

Okay.

SPEAKER_01 10:07

Ja, cool. Also Rezept zum Nachmachen gibt es auf unserer Homepage. Peter, bei dir?

SPEAKER_03 10:12

Kochkurse, Event-Catering, Beratung, leckere Sachen. Wenn jemand frischen Lachs braucht, Landlachs zum Abholen. Und natürlich geht auf die Webseite und schaut euch Filmchen an vom Foodrock Festival. Yes. Der Sommer Naz und das Wochenende, das geilste Wochenende des Jahres. In Freier Natur mit dem Schwerpunkt Kulinarik und Classic Rock des 70er, 80er. Steht kurz vor der Tür.

SPEAKER_01 10:38

Peter-scharf.de.

SPEAKER_03 10:40

Jawohl.

SPEAKER_00 10:41

Super.

SPEAKER_03 10:42

Schönes Wochenende.

SPEAKER_01 10:43

Schönes Wochenende.