Leinsamensuppe (zur Fastenzeit)

Wir sind ehrlich: Leinsamensuppe klingt nicht gerade nach dem Rezept, mit dem man auf einer Party Eindruck macht. 😅

Aber genau deshalb wollten wir wissen: Kann ausgerechnet dieses unscheinbare Gericht überraschen? 🤷🏻‍♂️

In der neuen Podcast-Folge dreht sich alles um eine würzige Leinsamensuppe mit Koriander, Petersilie, Kurkuma und Kümmel. 🥣🌿 Leinsamen gelten als heimisches Pendant zu Chia-Samen und bringen Eigenschaften mit, über die erstaunlich wenig gesprochen wird.

Natürlich landen wir dabei auch bei den wirklich wichtigen Fragen des Lebens: Ist Pupsen eigentlich ein gutes oder schlechtes Zeichen? 🤔💨 

Eva erklärt verständlich, warum das Frühjahr für viele Menschen ein guter Zeitpunkt für eine Ernährungsumstellung sein kann. 🥬

Peter zeigt, wie man aus einfachen Zutaten richtig viel Geschmack herausholt – obwohl der Name des Gerichts zunächst etwas anderes vermuten lässt. 😄

Ob diese Suppe eure neue Lieblingssuppe wird? Das müsst ihr selbst entscheiden. Teilt es uns gerne mit! 

🎙️ Mit Peter Scharff, Eva Schmidt-Zöllner und Marco Blechschmidt.

🎧 Den Podcast gibt's überall, wo es Podcasts gibt.

🥘 Lust bekommen, das Rezept selbst auszuprobieren? Das passende Rezept zum Nachkochen findet ihr hier: https://antenne-kl.de/category/peter-scharff-rezepte/


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Transcript

SPEAKER_02 0:00

Hallo zusammen und schönen guten Morgen, guten Tag, guten Tag.

SPEAKER_01 0:03

Guten Morgen.

SPEAKER_02 0:04

Je nachdem, wo ihr es hört, es gibt ja auch nochmal zum Nach und Nachtricht immer auch im Podcast von der Kinder, dass die Leute jetzt nicht irgendwann nachts zum Eschlafen.

SPEAKER_01 0:11

Bin ich da eigentlich dafür verantwortlich, dass das Zeug was schmeckt, was wir machen?

SPEAKER_02 0:15

Eigentlich schon. Also das ist so dein Part. Ich bin so der Rede an der selber ab, oder? Ich bin dafür da, dass ihr euch nicht bekriegt und guckt, dass alles hier reibungslos abläuft. So tontechnisch auch. Eva ist dafür da, dass es gesund ist und du eigentlich für den Geschmackspart, ja.

SPEAKER_01 0:31

Okay.

SPEAKER_02 0:31

Also Peter Papista, eigentlich gelernter Koch und eigentlich gelernter Konditor. Ja. Also mit dem Geschmackspart. Eva Ernährungsexpertin. Deswegen dafür den Ernährungsport. Da für den Ernährungssyologischen, genau. Und was machen wir nochmal heute?

SPEAKER_01 0:48

Ja, ich überlege noch, ob ich das jetzt mit Austausch macht. Aber wir machen eine Leimsarmen-Suppe. Kannst du dir vorstellen?

SPEAKER_02 0:57

Ich habe aber wirklich sowas kleiming gehabt im Kopf. Weil als Mann, der eine vegan-vegetarische Freundin hat, der weiß, dass man sowas zum Beispiel als Eiersatz auch mal benutzt. Wenn man das so einweichen lässt in Wasser, dann wird es so schlotsig, dass man das als Eiersatz soll.

SPEAKER_00 1:11

Also eingesetzt werden sollte. Leimsuppe, sage ich jetzt mal, die heißen tatsächlich so. Als Ei-Arts.

SPEAKER_02 1:18

Jedenfalls gucken wir gleich mal, was in der Leinsamen-Suppe drin ist. Machen wir im nächsten Tag Eva before we den Peter completed. So, Eva, I think this is the längste part, which we have yet from dirt.

SPEAKER_00 1:32

Nee, but it's not so.

SPEAKER_02 1:35

Yeah, okay. Also, we have a Linesamen. For all that genus verwirrt sind wie der Peter, kommt jetzt die Erklärung von der Eva, was wir hier.

SPEAKER_01 1:47

That is a rezept for die Fastenzeit.

SPEAKER_00 1:50

Genau. Linesam sehr ballaststoffreich. Das ist wirklich, die haben wahnsinnig viel Ballaststoffe und die haben die guten Fette, nämlich die Omega-3-Fettsäure, die Alphalinolensäure, das ist die pflanzliche Omega-3-Fettsäure. Ist im Grunde wie Chia-Samen. Also man kann das Chia-Samen, ob ich jetzt, also das ist da heißt.

SPEAKER_02 2:12

Das heißt so Chia. Chia-Samen. Kennen Sie nicht? Was sind das für Samen? Das sind aus wie Mondkörner, so kleine.

SPEAKER_00 2:18

Die sind doch eigentlich. Und da gibt es kein anderes Wort aus. Nein. Die heißen so. Und die kommen halt aus, ich weiß es gar nicht, weit weg. Und das hier wäre das einheimische Pendant quasi. Ernährungsphysiologisch.

SPEAKER_02 2:32

Deswegen schleim die genauso wie Chia Samen. Ja, genau. Ah ja, verstehe.

SPEAKER_00 2:35

Wir haben auch viel Magnesium, wir haben viel Eisen drin, aber wirklich der Effekt, der positive Effekt kommt. Was macht Magnesium? Magnesium ist wichtig für die Muskeln und die Nerven. Das merkst du, wenn du Muskelkater hast oder Krämpfe. Aber Magnesium, jetzt. Magnesium.

SPEAKER_01 2:50

Magnesande habe ich gemeint. Was macht der Eisen?

SPEAKER_00 2:52

Eisen ist im Blut, fürs Hämoglobin ist das super wichtig. Dann kommt da Gerste mit rein. Das ist übrigens eine der ältesten Kulturpflanzen überhaupt.

SPEAKER_01 3:01

Gerste?

SPEAKER_00 3:02

Ja, vom Bier halt. Bei den Griechen war das das wichtigste Getreide, die Gerste. Lange Zeit nur zur Bierherstellung verwendet worden. Und jetzt so im Zuge vegetarisch-vegan haben wir immer wieder mehr so diese Grauben und Gerstengrüße oder sowas. Also es hat ein richtiges Comeback. Wir haben auch viele Ballaststoffe, ähnlich wie bei dem Leinsamen und auch reichlich Eiweiß. Also das ist auf jeden Fall auch ein gesundes Getreid.

SPEAKER_02 3:31

Meine Mama hat früher immer eine Suppe reingemacht.

SPEAKER_00 3:33

Das haben wir auch. Gersengrauben. Die sind auch lecker, finde ich auch gut. Also das sind schon mal zwei Sachen, wo wir richtig viel Ballaststoff haben, was einfach gut tut und auch so ein bisschen so in, ich will jetzt nicht das Wort entschlacken nehmen, aber das passt so in diese Reihe, so ein bisschen den Darm so ein bisschen auf Vordermann bringen. Das passt da rein. Auf jeden Fall haben wir noch Zwiebeln und Knoblauch, da kann es schon mal eher sein, wenn man da.

SPEAKER_01 4:00

When you pupstraf, from me aus within. Is this a good when man pupst?

SPEAKER_00 4:12

So schlecht is this nicht. Also ich sag mal so, wenn es nicht weh tut, it is normal, it is okay. It's halt passiert halt was in Darmluft muss raus. Wenn ich dabei Schmerzen habe, dann muss ich gucken, woran das liegt.

SPEAKER_01 4:25

Hattest du schon mal Schmerzen beim Schluss?

SPEAKER_00 4:30

Viele haben da erstmal.

SPEAKER_02 4:32

Ich hatte mal eine Darmententzündung, da war es jetzt ein bisschen unangenehm. Okay.

SPEAKER_00 4:37

Jetzt trifft man aber völlig ab. Also kommen noch Zwiebeln.

SPEAKER_01 4:40

Also in dem Stich ist es gesund.

SPEAKER_02 4:42

Also ein gutes Zeichen, wenn man guckt. Du musst dich jetzt nicht inspiriert fühlen. Nee. Eva, weiter.

SPEAKER_00 4:48

Weiter Zwiebeln und Knoblauch, die haben ja alle beide super gute Inhaltsstoffe, gibt auch so ein bisschen Pepp da rein.

SPEAKER_01 4:55

Der Ventilator mit Absicht an hier.

SPEAKER_00 4:57

Vielleicht. Und dann brauchen wir natürlich noch so ein bisschen Eiweiß. Da haben wir ja in der letzten Folge drüber gesprochen, dass es ganz wichtig ist, dass es mit dabei ist. Und da haben wir hier die saure Sahne, Sauerrahmen, reichlich drin. Das ist eigentlich eine ganz coole Sache. Das ist ein milchgesäuertes Produkt, was halt ja auch diese Lactobakterien hat, die super sind für den Darm. Quasi liefern wir da die Bakterien, die der Darm braucht, und mit den Leinsamen, der Gerste gleich noch das Food damit. Also das ist ein super Kombi. Und die saure Sahne hat auch nur 10% Fett, also das ist ganz moderat und ein super Calcium-Phosphor-Verhältnis, das ist für Knochen und gesunde Zähne ganz wichtig. Wir haben viel Eiweiß drin, also von daher auf jeden Fall auch eine gute Zutat. Dann haben wir Kümmel, was ja auch Gerbstoffe liefert, ätherische Öle, auch super Gutes für den Darm. Kurkuma kommt mit rein, da wird das schön gelb. Das sieht ja wahrscheinlich nicht mehr so bräunlich aus, denke ich mal. Kurkuma ist ja auch so ein Teufelszug. Diese Wirkstoffe im Kurkuma fördern Gedächtnis, verzögern die Demenz, also jetzt legt die Studien zu. Ist nur ohne Pfeffer hat man da eine relativ geringe Aufnahme, es soll immer Pfeffer mit dabei sein.

SPEAKER_01 6:11

Also das langt, wenn der Kurkuma hier quasi einfach mitgekocht wird.

SPEAKER_00 6:16

Ja, ja, das kommt mit rein. Koriandersamen ist noch mit drin, die wirken tatsächlich antibiotisch. Also die töten wirklich auch Bakterien ab.

SPEAKER_01 6:28

Antibiotisch.

SPEAKER_00 6:29

Also wie Antibiotika, ne?

SPEAKER_01 6:31

Ah.

SPEAKER_00 6:31

Also tötet Bakterien ab.

SPEAKER_01 6:34

Sie schmeißen mit Wörter rum, so schnell kann sie sagen, oh. Wie Antibiotika.

SPEAKER_00 6:41

Was auch klasse ist, Koriander sagen, wirken gegen Blähung. Ach. Ist das so? Ja.

SPEAKER_01 6:47

Aber kümmer auch.

SPEAKER_00 6:49

Kümmle auch, ja. Und die Pedersilie-Kräuter sind eigentlich auch für Magen-Darm immer richtig gut. Und da kriegt man nochmal so ein bisschen einen Schub mit Vitamin C. Pedersilie hat auch relativ viel Calcium tatsächlich. Also pflanzlich. Genau. Nee, also das ist mal.

SPEAKER_01 7:06

Muskat habe ich nach drinnen, was macht der?

SPEAKER_00 7:08

Muskat hat auch ätherische Öle, wie alle Gewürze, Gerbstoffe. Darf man nur nicht überdosieren, aber das ist ja so ein ganzes Teil, schluck mir jetzt nicht unbedingt an.

SPEAKER_02 7:21

Also wenn ihr in der Fastenzeit zum Beispiel euch auch mal überlegt, vielleicht mal ein bisschen was an eurer Ernährung zu machen.

SPEAKER_00 7:27

Ja, dann kommt es vorbei. Vielleicht Frühjahr ist schon immer eine gute Zeit für eine Ernährungsumstellung.

SPEAKER_01 7:34

Sollte man vielleicht nicht unbedingt jetzt mit der Leinsamen so bestanden, aber.

SPEAKER_00 7:38

Also als Staat oder als Staat ja gar nicht so schlecht. Das Frühjahr eignet sich ganz gut, weil wir haben so viele tolle Gemüse und Obst und dann, das lässt sich dann auch leichter irgendwie umsetzen im Frühjahr. Genau. Macht Sinn.

SPEAKER_02 7:52

So, Schule für eine Nahrungsberatung in Otterberg, da findet ihr die Eva.

SPEAKER_01 7:57

Gut, mein Lieber, legen wir los, oder? Also, wir machen eine Leinsamensuppe, das Leinsamensuppe Thema Fastenzeit. Genau. Genau. Also, wir brauchen eine Zwiebel, drei Knoblauch, eine Frühlingszwiebel. Rezept steht bei dir auf der Webseite. In der Tat. Leinsamen geschrotet, Gerste, fein gemahlen. Ein Teelöffel Kreuzkümmel. Ah, ja, da wird schon ein bisschen mediterran-orientalischer.

SPEAKER_00 8:24

Wird schon besser, ne?

SPEAKER_01 8:25

Ein Teelöffel Koriandasamen. Übrigens Koriandersaat schmeckt natürlich ganz anders als der grüne Koriander.

SPEAKER_00 8:32

Gut sei da.

SPEAKER_01 8:33

1,2 Liter Gemüsesbrühe oder Suppe, ein Teelöffel Kurkuma. Dann haben wir noch ein bisschen Sauerrahmen, Steinsalz, Naturbelassen, Pfeffer gemahlen, brauchen wir für den Kurkuma. Haben wir vorhin gehört. Peperin von Pfefferkombination Kurkuma gibt mehr Wirkung der entzündungshemmenden Stoffe von Kurkuma. Muskat gerieben. Da kann ich euch verraten. Ich habe so ein neues Lieblingsgewürz. Das ist einfach so gekommen. Ich liebe die Muskat. Wie heißt es? Die Blüte. Marzis. Das hat so ein geiles Nebenaroma. Probiert das mal aus zu Hause. Schaut mal nach Marzis. Ich denke schon, ja. Ich habe es bei mir auch in einigen Gewürzen drin, aber nicht separat alleine. Aber ich liebe dieses Aroma. Das ist unfassbar. Ein halbes Bund Blatt Petersele. So, wir brauchen einen Topf. Zwiebeln und Knobizin schälen, klein schneiden, Frühlingslauf waschen, putzen und in Ringe schneiden. Petersiele waschen und mit Stielen schneiden. Mit Stielen schneiden. Leinsamen in einer Teflampffanne trocken rösten. Das muss ich jetzt ablesen, weil das habe ich noch nie gemacht.

SPEAKER_02 9:48

Man hört's.

SPEAKER_01 9:51

Leinsamen in einer Teflampffanne trocken rosten. Manch das wird dann besser.

SPEAKER_00 9:56

Ich denke, das hat dann natürlich dann so ein Röstaroma. Wie wenn du Nüsse überröstet?

SPEAKER_01 10:07

This is a indische. Vielleicht kommt es aus Indien. Wahrscheinlich. Yeah, liebe Zuhörer, ihr merkt, not all my Rezeptor. But it's Fastenzeit-Rezepte. Dann Zwiebeln und Knoblauch zugeben andersrösten. Dann mit der Brühe aufgießen, Ingwer und Kurkuma zugeben. Speaks a role, what die Nährstoffe angeht, wie lange zum Beispiel Ingwer oder Kurkuma mit kocht?

SPEAKER_00 10:31

Allzu lange sollte Ingwer auch nicht mit Corona geht, schon auch noch ein bisschen was verloren an diesem Jahr. Durch die Hitze.

SPEAKER_01 10:37

Also hier steht circa 20 Minuten leise köcheln. Das ist immer ganz wichtig. Leise köcheln. Das ist der wichtigste kulinarische Tipp für die Sendung heute. Wenn es in der Küche gut riecht, läuft das verkehrt. Das heißt, je mehr Aromenduftstoff in the Küchenluft gehen, umso stärker köchelt es. Und das ist ja nicht mehr drin. Und eigentlich sollte es ja in eurem Organismus, in the copper, a getting given me.

SPEAKER_02 11:06

Also when you come and said, Oh, this riecht is good, then. Scheiße.

SPEAKER_01 11:14

Also at 20 minutes leise geköchelt, wobei ich an physiological fehler. That's the lines. The heft and lines are eindrum. When I just Kurkuma and Gewürze drank and I make the saura, then has saueram ja fat. And I have getting that fat, the ätherischen of Gewürzen besser bindet. Also könnte ich doch den Sauerraum auch gleich rein machen.

SPEAKER_00 11:42

Ich weiß nicht, wie der sich mehr hält, wenn man das oder. Vielleicht mehr Nährstoffe drin.

SPEAKER_01 11:46

Okay, wir machen es mal so, wie es da steht.

SPEAKER_02 11:48

Deine Frau wird sich was dabei gedacht haben.

SPEAKER_01 11:50

Dann das Ganze mit dem Startmixer fein pürieren, mit Salz, Pfeffer, Muskat, Kümmel abschmecken, mit den restlichen Frühlingszwieben, Pedasilien und restlichen Leinsamen bestreut servieren. Bitte direkt essen, weil mit dem Zeug kannst du ein Haus bauen, wenn das stimmt. Glaube ich.

SPEAKER_02 12:10

Es hört sich schon spannend an.

SPEAKER_00 12:11

Ja, ich werde es probieren. Definitiv.

SPEAKER_02 12:14

Ich werde auch mal drüber nachdenken.

SPEAKER_00 12:16

Ich kann ja mal ein Feedback geben. Wir haben nichts probiert.

SPEAKER_01 12:19

Mach das. Wir probieren das aus. Geschmorte Schweinebäckchen vielleicht dazu. Irgendwie sowas. Ein paar Pommes. Lines? Nee, Full Teifel. Pommes steht bei mir überhaupt nicht mehr drauf. Nee. Nee, ist im Kopf gar nicht mehr da.

SPEAKER_00 12:32

Nee. So Backrosenkartoffeln, ja.

SPEAKER_01 12:34

So, Airfreier Kartoffeln. Entschuldigung. Okay. Also, Lionsamen zu bitte zum Thema Fastenzeit in der heutigen Sendung. Ich würde mich freuen, wenn ihr das Rezept ausprobiert zu Hause und Antenne mal ein kleines Feedback schreibt, ob man sowas, was ich heute gemacht habe, einfach mal was ins Abgeben, ohne dass man es vorher selber gegessen hat. Ja. Ob ich dafür gesteinigt werde. Ja.

SPEAKER_02 12:59

Wahrscheinlich. Nein, weiß ich nicht.

SPEAKER_01 13:02

Ich glaube, dass wir schon ganz gute Köche da draußen haben, so Hobbyköche, und die können sich bestimmt helfen. Bestimmt.

SPEAKER_02 13:07

Also, wenn ihr noch in eurem Hobbykochdasein noch mehr lernen möchtet, zum Beispiel, gibt es noch Kochkurse beim Peter.

SPEAKER_01 13:14

Jo, aber nicht leinsam. Keine Leinsamen. Aber ansonsten haben wir, glaube ich, 14 verschiedene Themen. Die werden auch sehr, sehr gerne verschenkt, weil das sind die schönsten Geschenke, weil die sind toll. Abstimmung. Eine schöne Lebenszeit und das steht hinterher nicht im Regal rum. Von dem her ist es eine super Sache. So, dann haben wir unser Food Rock Festival. Es geht mit großen Schritten auf den Endverkauf zu. Und wir werden geiles Wetter haben. Ich habe da schon Gespräche geführt.

SPEAKER_02 13:40

Achso, Petrus?

SPEAKER_01 13:41

Ja, ich bin dran, ich bin dran. Petrus ist ein alter Rocker. Und falls jemand sich umhört und sagt, Mensch, ich will doch ein schönes Gartenfest machen oder er hat mich im Sommer jetzt kurzfristig entschieden zu heiraten. Oder ich habe einen Geburtstag, nee, das wird nichts machen. Oder eine schöne Location sucht für eine Tagung. Haben wir jetzt gerade letzte Woche. Ach ja. Tagung mit anschließendem Kochkurs. Das hat Spaß gemacht.

SPEAKER_00 14:10

Das klingt cool.

SPEAKER_01 14:11

14 Mann haben erstmal hier gearbeitet den ganzen Tag, haben mittags schön ein bisschen Winterkabeljau bekommen, als als Mittagsgericht und ein Süppchen. Und dann haben die abends eine halbe Stunde Spaziergang gemacht und dann haben wir hier miteinander viel Gänge gekocht. Das war cool. Das war das glaube ich.

SPEAKER_02 14:28

Also Peter-Schafte, eda, findet ihr all das, was der Peter gerade erzählt. Eva fühlt Spaß beim Leinsamen Suchbox. Ich bin gespannt. Ich auch. Wir sagen schönes Wochenende.

SPEAKER_01 14:38

Schönes Wochenende.