Asiatischer Rettichkuchen

Kuchen auf dem Teller – und dann kein bisschen süß? 😄

In unserer neuen Podcast-Folge geht es um einen asiatischen schwarzen Rettichkuchen. Wer jetzt an Sahne und Zucker denkt, liegt komplett daneben. Hier treffen schwarzer Rettich, Frühlingszwiebeln, Sojasoße, Reismehl, Schweinefleisch und geröstetes Sesamöl aufeinander. 🥢🔥

Das Spannende: Viele kennen schwarzen Rettich vom Wochenmarkt, wissen aber oft nicht, was sie damit anfangen sollen. Salat war gestern! Probiert doch dieses Rezept aus! 😊👨🏻‍🍳

Natürlich wird auch wieder diskutiert: Gibt es Unterschiede zwischen Bio- und konventionellem Schweinefleisch? Wer steht eigentlich hinter der höchsten deutschen Qualitätsstufe? Und ab wann wird aus „gern gegessen“ vielleicht doch „zu viel gegessen“? 🤔

Außerdem nehmen wir die Sojasoße unter die Lupe. Warum stehen bei guten Produkten oft nur wenige Zutaten auf dem Etikett? Und können glutenfreie Varianten genauso überzeugen?

Ein besonderes Schmunzeln gab es, als die Runde über Hochzeiten sprach – denn ausgerechnet dieser herzhafte Rettichkuchen hat dort in Teilen Asiens einen festen Platz. Wer hätte das gedacht? 😄

🎧 Hört rein und entdeckt Rettich mal von einer ganz anderen Seite.

🎙️ Mit Peter Scharff, Eva Schmidt-Zöllner und Marco Blechschmidt.

🎧 Den Podcast gibt's überall, wo es Podcasts gibt.

🥘 Lust bekommen, das Rezept selbst auszuprobieren? Das passende Rezept zum Nachkochen findet ihr hier: https://antenne-kl.de/category/peter-scharff-rezepte/


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Transcript

SPEAKER_00 0:12

Hallo zusammen. Hallo, Guten Morgen. Peter Scharf ist da, unser Kochgeländer-Konditor. Sehr gerne. Das Konditude müssen wir heute schon mal irgendwie auch mal mit rausholen.

SPEAKER_02 0:23

Aber nur in Worten, ne?

SPEAKER_00 0:25

Im wahrsten Sinne des Wortes. Und Eva Schmidt Zöllner, unsere Ernährungsexperte. Es gibt was schwarzer Rettichkuchen.

SPEAKER_01 0:32

Ein asiatischer schwarzer Rettichkuchen, das muss man vielleicht dazu sagen. Nicht süß. Es ist nein, man hat mir sogar gesagt, dass man das gern zu Hochzeiten reicht.

SPEAKER_00 0:47

Reicht? In wo? In Japan? China. China. Chinesischer Hochzeitsrettichkuchen. Okay, interessant. Zutaten auch interessant.

SPEAKER_02 0:56

Ich bin auch interessant. Ah ja. Ja, gibt es ein bisschen was.

SPEAKER_00 0:59

Ernährungsphysiologisch auch hochwertig. Schon. Gehen wir gleich mal drauf ein. Also wir machen einen herzhaften, vielleicht scharfen, schwarzen Rettichkuchen.

SPEAKER_02 1:12

Asiatisch.

SPEAKER_00 1:13

Asiatisch.

SPEAKER_02 1:14

Genau.

SPEAKER_00 1:14

So, Asiastyle, evadig los.

SPEAKER_02 1:16

Okay. Also Rettich. Rettich kennen wir alle. Der ist ja meistens so ein bisschen, der kann sehr scharf sein. Das kommt natürlich von den Zellenfölen, die da drin enthalten sind. Ist auch wirklich ein hochwirksames Lebensmittel, kann man schon sagen. Mit den vielen Antioxidantien, wirkt antibakteriell. Also das ist wirklich was, was gut Erkrankungen vorbeugen kann. Und der schwarze Rettich, der ist noch ein bisschen kräftiger, noch ein bisschen schärfer und damit eigentlich noch ein bisschen gesünder. Weil das sind ja die Senföle, die da vermehrt drin sind. Also toppt es noch so ein bisschen. Was haben wir noch? Frühlingszwiebeln, die ja auch diese ätherischen Öle haben und diese Senföle andaststoffe, also eigentlich auch ein richtig gesundes Lebensmittel, was so ein bisschen frische damit reinbringt. Dann ist es ja asiatisch, deshalb verwenden wir ein Reismehl. Da sind schon einige Ballaststoffe drin, Mineralstoffe, but kommt nicht so an das Weizenmehl ran, was it's Ernährungsphysiologisch betrachtet. Is allerdings glutenfrei für alle Wert drauf legen. Haben wir das Reismehl. Schweinefleisch ist da jetzt mit drin. Das haben wir eigentlich immer ganz selten. Das steht so ein bisschen hinten an. Also in Grunde hat Schweinefleisch eine ganz hohe biologische Wertigkeit vom Eiweiß her. Und was auch noch heraussticht, das bietet halt viel B-Vitamine, besonders Vitamin B12. Haben wir da viel enthalten. Auch Eisen, guter Eisen, Zink, Selenlieferant. Was die negative Seite ist, dass es sehr purinreich ist, dass Purine werden ja zu Harnsäure abgebaut. Alle, die mit Gichten ein Problem haben, haben halt auch mit Schweinefleisch ein Problem.

SPEAKER_01 3:14

Darf ich fragen, ist das Purin oder das unabhängig von der Qualität vom Schweinefleisch? Ja. Also egal, ob das jetzt streichelnd gestorben ist oder Massentierhaltung?

SPEAKER_02 3:30

Ja, ich würde sagen, ja. Also was ein Unterschied natürlich ist, ist die Fettzusammensetzung. Also so ein Bioschwein hat eine bessere Fettsäurezusammensetzung, hat da vielleicht auch ein paar Omega-3-Fettsäuren mit drin. Das ist deutlich verbessert durch die Fütterung auf jeden Fall. Weil ansonsten hat Schweinefleisch halt so eine entzündungsfördernde Säure, die Araridonsäure, deshalb gilt es halt auch als nicht so gesund. Die Gegenspieler wären dann die Omega-3-Fettsäuren, die dann wieder vermehrt bei einer gescheidenen Fütterung dann auch im Fleisch erscheinen. Ja, und das Cholesterin auch ein bisschen höher. Und der Verzehr von rotem Fleisch steht im Verdacht, das Darmkrebsrisiko zu erhöhen. Deshalb sagt man halt hier gemäßigt. Aber das ist jetzt auch nicht viel in dem Rezept.

SPEAKER_01 4:20

Aber wenn ich das Frage darf hier gemäßigt, ist halt beispielsweise. Ich esse gern Schweinefleisch, wenn es gut ist. Und das könnte bei mir schon sein, dass ich in einer week a schöner Schnitzel ist from the Schwinecke, weil ich es gerne ein bisschen wachsen. Dass es vielleicht noch eine Spaghetti Bologna mit gemischten Fleisch in der Woche. And when it dumm läuft and I've been on Sunday to brunch eingeladen, then three or four shiber gekochte shingle from the Schwinek. Is this then zu viel? Wow.

SPEAKER_00 5:05

Antwort kam auch schnell.

SPEAKER_02 5:06

Also ich sag mal so, die Empfehlung, zwei bis drei Mal die Woche Fleisch, alle Fleischsorten.

SPEAKER_01 5:13

Ja, da rechne ich aber immer so mit 200 Gramm.

SPEAKER_02 5:17

Ich habe in meinen Plänen so max 150 drin stehen.

SPEAKER_01 5:21

In der Woche.

SPEAKER_02 5:22

Na, Proportion. Aber man muss die Wurst und den Schinken halt auch irgendwie mit dazu zählen. Also es ist ja, da ist man schon mal schnell drüber, klar.

SPEAKER_01 5:34

Also selbst wenn ich jetzt ein Bentheimer Rasseschwein habe, Slow Food, schwerbeschälische Erzeugergemeinschaft, definitiv. Also wirklich Qualitätsoberstufe, dann ist zusammengerechnet in der Woche 400, 500 Gramm Schweinefleisch definitiv zu viel. Und da redet man noch nicht von der Pfälzer Leberwurst.

SPEAKER_02 5:57

Genau, also würde ich, das ist dann nicht mehr ausgewogen. Es geht immer um, auch ausgewogen, dass man halt die Dinge, die nicht so günstig sind, so ein bisschen hintertränkt, damit man Platz hat für die guten. Ja, definitiv. Es kann natürlich mal schwanken. Wenn du jetzt eine Woche mal hast, da hast du mal doppelt so viel, die andere Woche. Das ist egal, der Mix macht es letztendlich.

SPEAKER_01 6:20

Du ziehst das auf einen Monat, oder was?

SPEAKER_02 6:22

Ja, unser Körper ist ja keine Maschine und das ist ja keine Mathematik, alles muss man alles ein bisschen mit gesundem Menschenverstand betrachten.

SPEAKER_01 6:32

It heißt auf Deutsch, ich kann jetzt schon mal when ich sagen, krass. I ask three weeks kept, and then fahren wir aufs Oktoberfest. Good, that is the quality of schwine.

SPEAKER_02 6:46

But rein theoretically kannst du dort zwei Tage lang Brotwirsch and Haxen anders so ein bisschen verteilt.

SPEAKER_01 6:59

And this muss ich muss dann auch nicht böse.

SPEAKER_02 7:01

Nein, außer du hast wirklich Gicht. Das kann das Beispiel mit dem Oktoberfest, das ist so ganz typisch für Gichtanfälle. Da kommen ganz viele Sachen zusammen. Das Schweinefleisch und das Bier, beides Purine. Und das gibt es wirklich häufig nach so einem Oktoberfest. Es gibt sogar ein Wort dafür, fällt mir jetzt nicht ein. Also dieses, ja, dass Leute, die halt mit Gicht oder mit erhöhten Harnsäure werden, Probleme haben, dann so einen Gichtanfall kriegen direkt.

SPEAKER_01 7:29

Was ist ein Gichtanfall?

SPEAKER_02 7:32

Moment, mein Mikro ist.

SPEAKER_01 7:41

Da bin ich echt alleie.

SPEAKER_02 7:44

Ein Gichtanfall ist sehr, sehr schmerzhaft. Muss mal jemand fragen, der sowas gehabt hat.

SPEAKER_01 7:48

Wo du das weh?

SPEAKER_02 7:49

In den Gelenken, also oft Fuß, Fuß, Zehen oder Finger und sowas. Sehr, sehr, sehr schmerzhaft.

SPEAKER_01 7:56

Und das kommt hauptsächlich vom Schweinefleisch?

SPEAKER_02 7:58

Ja, das ist halt ein Trigger. Da ist halt viel Purine drin. Das ist zusammen das fettes Schweinefleisch plus Bier. Das macht es dann.

SPEAKER_00 8:07

Also drauf achten, dann nicht viel Schwein essen.

SPEAKER_02 8:10

Ja, das sollten wir eh gucken. Generell, ja, auch sowieso. Okay.

SPEAKER_01 8:15

Bier allgemein, auch alkoholfreies Bier, oder wo ist das drin?

SPEAKER_02 8:18

Echt? Ja, ja, klar, es hat nichts mehr. Jetzt hört es aber auch. Aber wenn du jetzt kein Problem hast, damit ist es okay mit dem alkoholfreien Bier.

SPEAKER_01 8:25

Also ein alkoholfreies Hefeweiz ist eins meiner Lieblingsgebänge abends, wenn ich einfach fertig bin.

SPEAKER_02 8:31

Ich finde es auch lecker. Ist ja auch okay.

SPEAKER_00 8:34

Ich trinke auch ganz viel. Alkoholfreies Radler oder sowas.

SPEAKER_02 8:38

Was haben wir noch? Sojasoße. Da haben wir schon oft drüber gesprochen, da sollten wir echt gucken, ob wir eine Zulkliste und lieber ein bisschen mehr Geld ausgeben. Da sollte draufstehen, Soja, Weizen, Wasser, Salz, fertig und sonst nichts. Also keine Farbstoffe, keine.

SPEAKER_01 8:52

Was hältst du von diesen glutenfreien Sojasoßen, die es jetzt mittlerweile gibt? Musst du da dann irgendeinen anderen Scheiß essen?

SPEAKER_02 9:00

Weiß ich jetzt gar nicht. Ja, es gibt glutenfreien tatsächlich. Ich weiß gar nicht, was die dann nehmen anstatt Weizen. Die müssen ja irgendein Getreide nehmen. Keine Ahnung. Aber ich weiß, dass es das gibt, weil meine Tsoriaki-Fällen dann das auch nutzen. Genau. Also die ist auch gesund, die Rojasoße. Die hat ja auch ganz viele Antioxidantien, viel mehr als Rotwein. Also das ist wirklich.

SPEAKER_01 9:27

Antioxidantien, nur mal ganz kurz auf Deutsch.

SPEAKER_02 9:31

Das sind die Stoffe, die freie Radikale, die entstehen in unserem Körper durch Umwelteinflüsse, was auch immer, die die abfedern quasi. Also auffangen und damit unschädlich machen. Unschädlich machen. Und das sind diese freien Radikalen sind halt auch zuständig für Krebserkrankungen und so weiter. Also es ist dann so eine krebshemmende Eigenschaft quasi.

SPEAKER_01 9:57

Und die heißen nur Antioxidantien, die was in den Lebensmittel da drin sind.

SPEAKER_02 10:04

Genau.

SPEAKER_01 10:05

Antioxidantien.

SPEAKER_02 10:06

Ja, das ist die Substanzklasse. Zellschützende Stoffe könnte man auch sagen. Und Sesamöl haben wir noch drin. Das ist ja auch eine schöne Zusammensetzung von den Fettsäuren, ist auch aromatisch. Ja, also ist das, wie gesagt, das Schweinefleisch hat ja auch positive Aspekte. B12 ist sehr hochwertiges Eiweiß und in dieser Menge ist das völlig in Ordnung.

SPEAKER_01 10:32

Was wäre eine Alternative, wenn man B12 nehmen will als Lebensmittel und nicht als Tablette, keine Ahnung was.

SPEAKER_02 10:39

Also B12 ist echt schwierig. Das kriegen wir fast nur über bakterische Produkte. Besonders halt über das Fleisch. Also das ist wirklich das, was Veganer sublimieren müssen. Die kriegen das kaum. Pilze haben noch so ein bisschen, aber das kriegen das schwieriger. Also das musste, als Veganer musst du meistens B12 und Eisen sublimieren.

SPEAKER_01 11:03

Es sind innerein Schweineleber und Co. besser wie ihr Ruf.

SPEAKER_02 11:10

Nein, also da haben wir halt auch oft Rückstände. Kommt auch immer darauf an, wo es herkommt, klar. Und also da sind auch ganz viele wertvolle und gute Inhaltsstoffe drin. Es ist wirklich mal eine Frage der Menge. Wenn ich mal eine Leber esse oder sowas, ist das in Ordnung. Das sollte nicht zu häufig sein, weil wir halt auch die Gegenseite so ein bisschen drin haben.

SPEAKER_01 11:32

Also ich liebe Leber-Berliner Art oder so, weißt du, mit Äpfeln und Zwiebeln.

SPEAKER_00 11:39

Nee. Echt? Leber, alles innereinmäßige bin ich raus.

SPEAKER_02 11:42

Also Leber habe ich früher auch, es ist irgendwie so außer Mode geraten, so ein bisschen, ne? Also finde ich, das ist nicht mehr so präsent.

SPEAKER_01 11:50

Also ich war jetzt in Köln, Himmel und Erde auf der Kühe auf der Karte. Das kann ich halt wegdenken.

SPEAKER_02 11:56

Ja.

SPEAKER_01 11:56

Ja? Krass. Flönz?

SPEAKER_02 11:58

Also ich kann nicht sagen, wenn ich das letzte Mal Leber gegessen habe, weiß ich gar nicht.

SPEAKER_01 12:02

Warum?

SPEAKER_02 12:02

Ja, früher gab es bei Oma gab es das immer, ne? Aber das ist irgendwie so aus meinem Fokus geraten, keine Ahnung.

SPEAKER_00 12:09

Okay. Ja, also falls ihr euch mal ein bisschen mit Ernährung auseinandersetzen möchtet, dann geht gern zur Eva.

SPEAKER_02 12:14

Ja.

SPEAKER_00 12:15

Studie für Ernährungsberatung in Otterberg.

SPEAKER_02 12:17

Anrufen am besten oder E-Mail schreiben, Termin machen. Ich mache immer ein kostenfreies Infogespräch, wo wir einfach schauen, was wir brauchen an Beratung. Und dann kann ich auch gerne.

SPEAKER_01 12:27

Sag mal deine E-Mail-Adresse.

SPEAKER_02 12:30

e.schmidt mit dt-zöllner mit oe at dr wie doktor minus ambrosius.de. Das ist ja auch ein bisschen. Okay, dann lieber googeln. Ist nicht so einfach. Ja, könnt ihr googeln, da kommt ja auf die Webseite.

SPEAKER_00 12:48

Sehr gut. Und wir kommen gleich drauf, den Kuchen zu machen. Ja. In Salzigen. Okay, Peter. Wir machen jetzt ein Asiatik.

SPEAKER_01 12:58

Das schreibt mir total, weil das ist ein Rezept, was mir schon lange irgendwie auf der Zunge liegt. Das ist ein schwarzer Rettichkuchen. Jawohl. Und schwarzer Rettich ist genauso wie letzte Woche eben das Thema Hirse. Die Leute sehen das auf dem Wochenmarkt. Die fragen vielleicht auch, was ist das? But wenn du jetzt keine Idee hast. Ja, du nimmst ihn vielleicht mal mit zum Auspapieren. Wo endet er? Im Salat. Wahrscheinlich. Ja, weil dann merkst du, it schmeckt wie Reddit, schaut zwar nicht aus wie Reddit, schmeckt so wie Reddick. Also machst einen Salat. Und von dem her haben wir einfach was ausgesucht. Ein schwarzer Rettich Kucher asiatisch. And du brauchst einen schwarzen Rettich, du brauchst einen Reismehl, du brauchst Frühlingszwiebel, in my fall a schwinefleisch, sojasauce, Sesamöl and Salz. Also überschaubar. Then Rettich waschen, den muss ich abschrubben. Also ich schrube den up, ich glaube, die meisten Shellings. Ich schrube ganz fest mit der Wurzelbüste. Dann wird er geraspelt, dann wird er mit Salz gesalzen. Der hat Rettich hat ja 70% Wasser. Das Wasser muss halt irgendwie größtenteils weg. Also muss der Saft ziehen lassen. Dann wird der Rettich ausgedrückt und dann wird es vermengt mit Reismehl. Reismehl ist ja anders als Reisstärke. Reismehl ist das ganze Reiskorn gemahlen. Und Reisstärke ist nur die Stärke aus dem Reis. Durch das hast du Stärke, aber auch Aufsaugung von feuchigkeit durch Trockengranulat. Sage ich jetzt mal so krass. Also Reismehl verwenden, nicht nur Reisstärke, sonst wird es wahnsinnig babbig. Dann haben wir Sojasauce und dann zum Schluss machen wir eben ein bisschen Sesamöl als Aroma. Dann wird der geriebene Rettich mit dem Frühlingszwiebeln und dem Schweinehackfleisch quasi komplett vermengt und dann mit Salz und Pfeffer gewutzt.

SPEAKER_02 15:16

Das ist eigentlich kein großes Thema.

SPEAKER_01 15:18

Nein, überhaupt nicht. Dann macht man das in eine gefetete Auflaufform, ob die jetzt gefettered sein muss. Ich glaube, wenn du je nach dem, was du für eine Auflaufform hast, funktioniert es ganz gut. Dann wird es verteilt and then in Dämpfer via quasi gekocht. What I would empfehlen would is an aftermarket glass folder to make, that the damp not in the kuchen can. While this will not verwäsert. Can we have a dampfunktion machen?

SPEAKER_02 15:55

Yeah, can we probieren?

SPEAKER_01 15:59

And then circa 45 minutes before the kuchen quasi fest is. Ach echt? Und ich sag's dir, das schmeckt echt gut.

SPEAKER_02 16:17

In was bringt man den dann? In was im Öl?

SPEAKER_01 16:21

Was neutral ist, auch Erdnuss oder Sojalöl oder sowas. Und was ich damals, ich habe ein Event gemacht mit dem Collier Kleberg in Berlin. Da haben wir das auch gemacht, so als Art Fingerfood. Da ging es um fünf Continente. Und dann haben wir die typische Soße, die ist geschenkt, weil die is not dünn, die is dick. The typical baking Ente. There is a classical. Jetzt habe ich es. The Häusin Soße is angedickt anders wie in alter Reduzierter Balsamico. And when the Bock hast du noch ein Korianderblättchen oder irgendwas, geile Nummer. Schmeckt lecker and hat keiner. Schön. Wenn du irgendwo eingeladen bist, kannst du das auch fertig vorbereiten und irgendwo als Geschenk zum Brunch mitnehmen.

SPEAKER_02 17:27

Und das Schweinefleisch, ja, brauche ich wegen Fett wahrscheinlich.

SPEAKER_01 17:32

Das gibt dir einfach ein bisschen. Ich glaube, du kannst es ja ohne machen.

SPEAKER_02 17:35

Ja, aber wenn du es mit drinfleisch machst, wahrscheinlich zu trocken, oder?

SPEAKER_01 17:38

Ja, da steht ja jetzt auch Schweinefleisch. Ich meine, das ist jetzt Hackfleisch gemeint, dass da einfach ein bisschen anders aroma noch mit reinkommt. Ich finde es spannend. Absolut. Ich finde es auch total interessant. Es ist einfach mal was anders für unsere Sendung. Und das ist etwas, wenn man neugierig ist anders in der Küche was mal ausprobiert, ohne dass man es gleich hinterher fertig auf dem Teller stellt, auf den Tisch stellt, dann ist das mal eine kleine Challenge und probiert einfach mal gucken, was dabei ist. In Verhältnis zu deiner Hirsebool, die du so toll findest, haben wir hier 30-40% weniger Zutaten.

SPEAKER_00 18:26

Absolut. Ja, geil. Schaut gerne mal auf unsere Homepage und auf deiner Homepage später. Auf meine Homepage.

SPEAKER_01 18:39

Ich wünsche mir den Feeling. Ich habe keinen Bock mehr auf kalte. Es dauert ein bisschen befürchte ich. Aber Kochkurse, Events, Geburtstag, wenn jemand was zu feiern hat im Sommer, Gardefest, egal was, kann sich gern bei uns melden. Wir freuen uns. Jawohl. Und gute Lebensmittel. Und wer wissen möchte, wann wir wieder eine schöne Party machen mit Überraschungsflying-Menü oder so, dann auf der Webseite anmelde bei peter-scharf.de.

SPEAKER_00 19:08

Jawohl!

SPEAKER_01 19:09

Und auch dort ist der Link zum Foodrock Festival im August, wenn es jemand noch nicht richtig wahrgenommen hat. Tolles Event, ein Wochenende lang Kulinarik pur, gepaart mit Musik zum Tanzer der 70er, 80er. Also für Leute 50 Plus, wow.

SPEAKER_00 19:29

Wow. Peter-schaf.de, da findet ihr alle Infos.

SPEAKER_01 19:33

So, ein schönes Wochenende.

SPEAKER_02 19:36

Ciao.