Brasilianischer Bohneneintopf

Passend zur aktuellen Weltmeisterschaft hier ein internationales Rezept, welches ihr locker und leicht für das nächste Public Viewing vorbereiten könnt! ⚽️

Seid ihr bereit mal etwas neues zu probieren? 🇧🇷 Denn heute wird "gebohneneintopft"! 😄

In der neuen Podcast-Folge geht es um Feijoada – Brasiliens berühmten Bohneneintopf mit schwarzen Bohnen, Schweinefleisch, Rippchen und einigen Zutaten, die hierzulande eher selten auf dem Teller landen. 🫘🍖

Besonders spannend findet Peter das geröstete Maniokmehl – glutenfrei, vielseitig und aus der brasilianischen Küche kaum wegzudenken. Eva wirft natürlich auch einen Blick auf die ernährungsphysiologische Seite und stellt fest: Ein bisschen mehr Gemüse wäre nicht schlecht gewesen ... aber an einem Nationalgericht wird schließlich nicht herumgedoktert. 😉🥦

🤔 Warum gehören sogar Schweinefüßchen und Schwänzchen traditionell dazu?
🌿 Was macht Maniokmehl so besonders?
👨‍🍳 Und warum ist dieses Rezept überraschend einfach nachzukochen?

Das Beste: Die Zubereitung ist absolut einsteigerfreundlich und gelingt mit wenigen Handgriffen.

👉 Neugierig geworden? Dann hört rein in die neue Folge! 🎙️

🎙️ Mit Peter Scharff, Eva Schmidt-Zöllner und Marco Blechschmidt.

🎧 Den Podcast gibt's überall, wo es Podcasts gibt.

🥘 Lust bekommen, das Rezept selbst auszuprobieren? Das passende Rezept zum Nachkochen findet ihr hier: https://antenne-kl.de/category/peter-scharff-rezepte/


🔥 Mehr von Peter Scharff:
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📻 Mehr von Antenne Kaiserslautern:
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Instagram: ...

Transcript

SPEAKER_01 0:00

Antenna Kaiserslautern. Kochen mit Peter Scharf. Live aus der Kochschule und Eventlocation, dem Kulinarischen Kompetenzzentrum in Kaiserslautern. Guten Morgen, Guten Morgen. Peter Scharf ist da steht für moderne Kochkunst und Kulinarik. Kochen lernen, Catering. Ja, all das. Und Eventlocation. Und noch wer. Und die Eva Schmidt Sönner ist hier. Unser MRG. Richtig essen lernen.

SPEAKER_00 0:27

Ja.

SPEAKER_01 0:29

Peter macht das Leckere und du sagst schon, ja, es zwar lecker, aber kann man so nicht machen, weil.

SPEAKER_00 0:35

Genau.

SPEAKER_01 0:35

Oder kann man machen auf jeden Fall, weil.

SPEAKER_00 0:37

Naja, das kommt ja mal häufiger vor.

SPEAKER_01 0:40

Das stimmt. Da ist sehr, sehr gut noch was zu meckern. Brasilianischer Bohneneintopf, gell mal mit. Fechoada. Fechoada.

SPEAKER_02 0:49

Ist ja eigentlich wenig Alkohol drin, das ist schon soweit.

SPEAKER_01 0:56

Das heißt ja nicht, dass in meinem Kaffee nicht heute Morgen der Amaretto gefehlt hat.

SPEAKER_00 1:00

Eva, ist das gut? Wenn man, wenn man. Ja, wir haben ja die Option, was wegzulassen, dann ist super.

SPEAKER_01 1:07

Dann ist super, okay. Hören wir gleich, was wir weglassen sollen. Okay, wir sind ready. Wir schauen rein in den brasilianischen Bohneneintopf mit Maniok. Größe in Maniok. Ah ja, was ist sonst noch so drin, Eva?

SPEAKER_00 1:20

Bohnen.

SPEAKER_01 1:21

Beim Bohneneintopf finde ich immer gut.

SPEAKER_00 1:23

Ja, schwarze Bohnen gehören natürlich zu den Hülsenfrüchten. Das sind eigentlich so mit die gesündesten Lebensmittel überhaupt. Weil die ganz viel pflanzliches Eiweiß haben, ganz, ganz viele Ballaststoffe. Das ist eigentlich so eine perfekte Kombi zum Sackwerden auch. Relativ viel Eisen, Magnesium, also das ist wirklich was richtig Gutes.

SPEAKER_01 1:43

Ballaststoffe nicht zu verwechseln mit Bellaststoffen, also das ist nichts, was uns jetzt belastet.

SPEAKER_00 1:47

Nee, das ist was Gutes für unseren Darm. Er freut sich darüber. Genau, dann haben wir Schweinefleischer drin. Ich sag gleich auch, was für Teile das sind, aber zunächst mal grundsätzlich zum Schweinefleisch. Liefert auch Eiweiß, viele B-Vitamine, besonders Vitamin B12, Eisen, Zink, Selen, aber hat halt eben auch viele negative Begleitschlüsse. Purine zum Beispiel, das ist für Leute, die Gicht haben, nicht so toll. Enthält oft Rückstände aus Medikamenten, Hormonen und eben das Fett vom Schwein hat halt diese entzündlichen Fettsäuren. Deshalb soll man da echt Maß halten. Jetzt haben wir da so ein bisschen ungewöhnliche Sorten, also Schweinerippchen, das kann man sich alles nur vorstellen. Aber Schweineohren, Schweinefüßchen, Schweineschwänzchen, Chorizo, das ist diese scharf gewürzte Wurst. Das kennt man noch. Und eigentlich kann ich die nur spannen. Stimmt. Also das ist so ein bisschen ungewöhnlich. Was wir noch mit drin haben, ist Rinderzunge. Das ist eigentlich eine super gute Eiweißquelle mit guten Aminosäuren, Eisen und Zink. Auch fettarm, nur die ist halt geräuchert und gepögelt. Da muss man so ein bisschen gucken, weil beim Erhitzen diese Nitritsalze, die dafür verwendet werden, in krebserregende Nitrosamine umgewandelt werden. Das ist nicht so toll. Die soll aber, glaube ich, auch gewässert werden. Also von daher geht da auch schon einiges raus. Also das ist so ein bisschen ernährungsphysiologisch jetzt nicht der Brüller, aber was ich richtig gut finde, das ist ja ein Nationalgericht und das heißt, das ist was für Arme und Reiche. Und die Armen haben dann oft das Fleisch weggelassen oder lassen das Fleisch weg. Und in dem Fall finde ich, das wäre das für die Reichen auch nicht schlecht, weil ernährungsphysiologisch ist es. Mit dem Bohnen haben wir Eiweiß, das passt auch so. Maniokmehl ist da noch drin, das haben wir ja vorhin schon angesprochen, das gehört zu der Familie der Wolfsmilchgewächse, diese Wurzel.

SPEAKER_02 3:48

Das habe ich übrigens günstiger ausgesucht, weil es gibt Maniok-Mehl im 250 Gramm Beutel beim Asiaden. Im Gegensatz, wenn du jetzt von der Maniok-Wurzel, wo wir von einem riesigen Teil, wenn du zu zweitisch oder so... Das müssen wir mal anderweise nochmal an, das etc., dass man weiß, wie man mit dem umgeht. Und dann kann man das auch gut aufhören.

SPEAKER_00 4:11

Also das hat einen sehr hohen Stärkegehalt und ist komplett glutenfrei und reinefrei. Das ist vielleicht für so Leute, die auf Gluten verzichten müssen, gar nicht schlecht. Hat halt aber keinen Eiweiß. Also auch jetzt kein Lieferant für Aminosäuren, das ist wirklich reinstärke. Dann haben wir Reis da auch als Beilage und als einzige Frucht oder wie auch immer Orangen, die super ist, weil die wirklich gute Inhaltsstoffe haben. Ja, Zwiebelknoblauch, auch gut, aber so ein bisschen Gemüse wäre nicht schlecht, wenn das noch drin wäre. Aber es ist ja Nationalgericht, kann man nicht dann rumdrucktern. Aber jetzt. Also ich sag mal so, von den Relationen her fehlt einfach die Strom. Fehlt einfach diese wasserreiche Ballaststoffkombination. Aber gut.

SPEAKER_01 5:05

Aber gut. Es macht Saat auf jeden Fall. Und Müllenfrische sind klasse.

SPEAKER_00 5:10

Saat machen Gutes, ohne Zweifel.

SPEAKER_02 5:13

Gut, getrocknete Sachen sind wahrscheinlich auf den Märkten wesentlich günstiger wie es. Ja, klar. Wahrscheinlich.

SPEAKER_01 5:19

Ja, ja, logisch. Super. Ja, wenn ihr euch mit eurer Benährung beschäftigen wollt, so macht das Sinn, dann geht euch doch gerne mal bei der Eva Informieren. Studie für Ernährungsberatung in Otterberg. Genau, ich freue mich. Und wir freuen uns gleich auf diesen Bohnen-Eintopf. So, mein lieber Peter. Ja, jetzt wird geeintopft.

SPEAKER_02 5:41

Jetzt wird geeintopft, auch nicht schlecht. Gebohnen-Eintopf. Ein brasilianisches Nationalgericht. Aus Bohnen and Schwinefleisch and wenig Gemüse, wie die Eva gerade gesagt hat, aber eben sehr lecker und halt ein typisches Nationalgericht. Und was mich hauptsächlich daran fasziniert hat, was, ich habe noch nie geröstet Maniokmehl verarbeitet. Ich habe mich immer nur gewundert, was das so alles so as kleine Tüte irgendwo beim Asiate hängt. Sondern dieses geröstete Maniok-Mehl. Deswegen habe ich es rausgesucht anders.

SPEAKER_01 6:29

Ja, wie fangen wir an?

SPEAKER_02 6:30

Die Bohnen am besten einweichen, weil sonst stauert es halt sehr lange. Kommt nicht darauf an, ob du es jetzt mit Fleisch oder ohne Fleisch machst. Aber jetzt, wenn du Gemüse, gibt es ja fast kein Gemüse, außer jetzt eine rote Beete, die wurde jetzt wirklich über eine Stunde kocht, bis die einigermaßen soweit ist oder eine Kartoffel. Wenn man laut Rezept gepülgeltes Fleisch hat, sollte man das wirklich mal einen Tag lang wässern, damit das Salz ein bisschen rausgeht. Ansonsten ist es total easy. Ich habe jetzt zwar 15 Zutaten gefühlt, aber genau eine Zeile zu Bereitung. Echt? Ja. Grobe Zwiebeln und Knoblauch anbraten, sämtliche Fleisch, Bohnen, Orangen und die Gewürze zugeben und alles zusammen gar kochen.

SPEAKER_01 7:11

Alles im Topf. Fertig.

SPEAKER_02 7:12

Aus der Maus. Aus der Maus. Das ist ja easy. Abschmecken. Ich habe dann noch dazu geschrieben, das haben das nicht von denen. Eventuell etwas abbinden. Das liegt aber wirklich daran, dass ich sage, gibt dir oft Reis dazu und ich mag es nicht, wenn das nicht so wässrig ist. Kommt jetzt allerdings auch darauf an, wässrig ist es ja eher, wenn du eben kein Fleisch nimmst. Weil wenn du wirklich original beim Metzger vorbestellst, Schwein, Schweinschwänzchen, dann kriegst du natürlich Kollagen da rein. Und das kann natürlich einer der Hauptgründe sein. Nicht nur that this fleisch billig ist, sondern dass du Kollagen reinbringst in den ganzen Eintopf.

SPEAKER_00 7:56

Da ist ja nicht so viel Fleisch dran, ne? An den Füßen, okay, aber am Uhr. Hast du mal einen Schweinsauger gegessen? Nein, nur mein Hund.

SPEAKER_02 8:03

Meinen Hund hast du gegessen. Mein Hund auf. Hände ausschalten, bitte. Mein Hund. Jetzt kommt der Tierschmerz. Okay, zurück zu unserem Eintopf. Gerne, ja. Dort kauft man jetzt noch Farofa. So heisst das. Und das ist dieses Maniok, pulverisierte Maniok-Wurzel in Beutel. Und dann macht man das in der Pfanne und dann wird es erstmal trocken geröstet. Ich kannte das ursprünglich nur, dass man etwas trocken. Kennt ihr die Basler Mehlsup? The berühmesting ist ja aus Basel. Dort gibt es eine Basler Mehlsup and Mehl trocken geröstet, bis it brown is anders. Und Maniokmehl wird auch trocken geröstet, bis ein bisschen brown. Dann gibt man ein bisschen, that is natürlich knallheiß. Dann muss ich das ein bisschen auf die Seite ziehen. Dann gebe ich ein bisschen frische Butter dazu und ein bisschen Salz. Und dann ist es einfach so wie es ist. Was aber ganz spannend ist, dass die Brasilianer wurden da irgendwie total kreativ. Da gibt es also keine feste Regel. Die einen schmeißen sogar Oliven und gehackte Eier drunter. Was ich aber sehr spannend fand, war die Kombination mit groben Cashewern und mit Bananenstückchen. Ich bin als Kind, wir mag keine Bananen. Und ich glaube, die Kombination ist geil. Weil du hast so eine geröstete Buttergeschichte. Und das macht man jetzt nicht obendrauf beim Bohnen-Eintopf, sondern man macht es einfach außenrum.

SPEAKER_00 9:36

Okay.

SPEAKER_02 9:37

Also man richtet den Boden in ein flacher Teller. Und wie gesagt, wahrscheinlich das Kollagen, dass es eben nicht so subig ist. Ansonsten eben dann abbinden, habe ich reingeschrieben. Und dann nimmst du einfach diese geröstete Maniokmehl aus der Pfanne und machst einfach mal ein, zwei Esslöffel drumherum. Saugt natürlich nichtsdestotrotz. Also es ist einfach gut. Es ist halt brasilianisch. Und sonst brauchen wir ja nicht mehr. Ist ja jetzt kein Rammspinner mit Spiegel. Nee. Alles gut. Sehr cool. Mal ein bisschen ausprobieren. Also am Tisch sitzen und einfach sich auf etwas freuen, was man nicht hat, ist nämlich eines der schönsten. It's also when you say ich freue mich auf den Schnitzel. Aber auch auf so etwas freue ich mich, weil ich gar nicht weiß, was das jetzt kommt da jetzt raus.

SPEAKER_01 10:30

Wenn ihr mehr Input für sowas braucht, dann geht gerne zum Peter, der macht da Kochevents.

SPEAKER_02 10:36

Was wirklich momentan echt toll ankommt, ist unser Freestyle-Kochkurs. Die Leute haben jetzt viel Tabas oder dies und jenes. Es gibt ja immer Anfänger und Könner. Aber die Challenge, wir haben jetzt zum Beispiel nächste Woche wieder einen Firmenkochkurs. Da werden die Leute in zwei Teams aufgeteilt. Und ein Team macht Vorspeise und Hauptgang und das andere macht Zwischengang und Dessert. Und dann ist da quasi ein Bahnkorb aufgebaut. Und da müssen die dann, also ich fungiere nur als Helfer. Also jede Station kriegt einen Koch als Helfer. Und die müssen selber entscheiden, was sie kochen wollen. Und das, was sie vom Tisch wegnehmen, ist weg. Also da geht auch so eine Challenge los. Und das macht richtig Spaß, glaube ich. Und das machen wir jetzt eben auch bei Kochkursen, wo sich verschiedene Endverbraucher ist ja wurscht. Heutzutage kennen sich auch den Mitarbeiter nochmal, wenn der eine im Homeoffice sitzt und in der Firma. Also das macht richtig Spaß, Freestyle-Kochkurse. Cool. Dafür natürlich kann man bei uns auch Kochkurse Gutscheine holen und so weiter und so weiter. Und das Thema Event-Location und Teambuilding und Weihnachtsfeiern natürlich.

SPEAKER_01 11:50

Da sind wir jetzt voll drin. Ja, peter-scharf.de scharf mit 2F.

SPEAKER_02 11:54

Genau, so ist es.

SPEAKER_01 11:55

Gut, und auf unserer Homepage gibt es natürlich dieses wunderbare Rezept zum Nachkochen.

SPEAKER_00 12:00

Und dann ein schönes Wochenende. Schönes brasilianisches Wochenende. Genau.