Überbackene Schwarzwurzeln

Schwarzwurzel? Hand aufs Herz: Wann habt ihr die zuletzt gegessen? 🤔

In der neuen Podcast-Folge landet das oft unterschätzte Gemüse ganz groß auf dem Teller: Überbackene Schwarzwurzeln mit Hirse, Champignons, Avocado und würzigem Gaudakäse 🧀🥑🍄

Sternekoch a.D. Peter Scharff bringt es wie immer auf seine ganz eigene Art auf den Punkt: „Damit die Schwarzwurzel unter dem Käse im Dunkeln keine Angst bekommt, kommen noch Hirse, Avocado und Champignons dazu.“ 😄

Doch was steckt eigentlich in der Schwarzwurzel? Warum wird sie oft als heimisches Superfood bezeichnet? 🌱

Ernährungsberaterin Eva Schmidt-Zöllner erklärt, welche Vitamine, Ballaststoffe und besonderen Inhaltsstoffe in ihr stecken – und warum das präbiotische Inulin für unseren Darm so interessant sein kann.

Und dann passiert etwas, das selbst Marco Blechschmidt überrascht: Eva sagt tatsächlich das Wort „Bullshit“! 😲

Warum sie das sagt und welche Ernährungsmythen dabei ihr Fett weg bekommen, hört ihr in der neuen Folge. 🎙️

👉 Antworten, Tipps und einige überraschende Aha-Momente gibt's in unserer neuesten Episode.

🎧 Den Podcast gibt's überall, wo es Podcasts gibt.
🥘 Das Rezept findet ihr auf der Website von Peter Scharff.

🥘 Lust bekommen, das Rezept selbst auszuprobieren? Das passende Rezept zum Nachkochen findet ihr hier: https://antenne-kl.de/category/peter-scharff-rezepte/


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Transcript

SPEAKER_02 0:11

Hallo ihr Lieben. Hallo, hallo. Peter Schaf ist hier. Ihr kennt ihn Peter, unser Kochexperte. Und die Heberschmetzölme, unsere Ernährungsexperte. So, Schwarzwurzel machen wir heute. Überbagne.

SPEAKER_01 0:25

Überbacken. Nur Schwarzwurzeln. Also sprich, ungesehen, also die werden verhüllt, versteckt und dann wird es ganz dunkel. Das sind auch Schwarzwurzeln. Und damit die Krankenstammen gibt es ein bisschen Hirse, Champignons und Avocado dazu. Und dann wird das Ganze mit Gouder Käse überdecken. Dann wird es überbacken. Geil.

SPEAKER_02 0:49

Bei Käse überbackt bin ich immer dabei. Das habe ich mir gedacht.

SPEAKER_00 0:53

Durch und durchgesucht. Echt? Echt? Ja.

SPEAKER_01 0:56

Kanal 2. Warum? Da dürft ihr das Rezept entfernt. Du musst so unbedingt dranbleiben, Peter.

SPEAKER_02 1:02

Denn nach nur einem Song erzählt uns die Eva das. Genau. So, wir machen überbackende Schwarzwurzel mit noch anderem Gemüse. Aber was ist denn alles drin, Eva?

SPEAKER_00 1:14

Was ist denn alles drin? Was ist denn alles drin?

SPEAKER_02 1:19

Ich habe jetzt auch kein Bild von mir.

SPEAKER_00 1:20

Echt nicht? Das sind so schwarze lange Dinger, die sind ziemlich lang und voller.

SPEAKER_01 1:26

Ich weiß was, auf Französisch heißen die Salsifis.

SPEAKER_02 1:30

Danke für Ihren Beitrag. Eva weiter.

SPEAKER_00 1:33

Nee, Eva weiter. Also so eine ganz schwarze, ernige Schale und das ist echt blöd, die zu schälen. Die sehen auch auf den ersten Blick wirklich nicht attraktiv aus.

SPEAKER_02 1:44

Es kommt ja auch auf die inneren Werte.

SPEAKER_00 1:45

Genau, darunter verbirgt sich aber eine echte kulinarische.

SPEAKER_02 1:49

Den kann man da nicht liegen lassen.

SPEAKER_00 1:51

Sehr nährstoffreich und dabei kalorienarm. Und das heißt immer hohe Nährstoffdichte. Das heißt, wir kriegen für wenig Kalorien viel tolle Inhaltsstoffe und das ist immer super gut. B-Vitamine sind natürlich. Das bedeutet hohe Nährstoffdichte.

SPEAKER_01 2:10

Wenig Kalorien, viel Inhaltsstoffe.

SPEAKER_00 2:12

Ja, viele Vitamine, viele Mineralstoffe, viele Ballaststoffe. Und das ist so das Besondere an der Schwarzwurzel. Die hat so einen löslichen Ballaststoff, haben wir auch im Lauch, aber da ist ganz besonders gut vertreten, das Inulin. Gehört zu den sogenannten Präbiotika. Was heißt das jetzt? Das ist ein löslicher Ballaststoff, der Nährstoff ist für die guten Bakterien im Darm. Der ist halt präbiotisch. Probiotika kennen ganz viele. Das sind diese Milchsäurebakterien, die im Darm halt viel Gutes tun, aber die wollen auch was futtern. Also die wollen erhalten bleiben. Und dafür ist es dann dieser präbiotische Stoff.

SPEAKER_02 2:57

Hast du das jetzt kapiert? Ja. Quatsch mit Soße. Es gibt ja auch Antibiotika.

SPEAKER_00 3:02

Ja, genau. Also die stimulieren das Wachstum und verbessern die guten Bakterien im Darm, regulieren die Darmtätigkeit, verbessern auch die Calciumaufnahme im Darm zum Beispiel. Aber Vorsicht, die können auch mal zu Unruhe führen.

SPEAKER_03 3:17

Also wenn man zu viel hat, machen die Bedingungen.

SPEAKER_00 3:22

Ja, dann haben wir Champignons. Ruhe Champignons enthalten ja wirklich auch nennenswerte Mengen an Vitamin D. Das heißt, immer beim Schnippeln so ein paar Roh noch essen, ist auf jeden Fall eine gute Idee. Dann ist da unser Superfood drin.

SPEAKER_01 3:35

Egal ob weiß oder brauner, also Stein oder wie es nicht haben wir. Gleicher Gehalt oder was?

SPEAKER_00 3:40

Das ist egal. Dann haben wir die Avocado, die gilt ja als Superfood, weil die so viele gute Inhaltsstoffe hat.

SPEAKER_01 3:46

Aber die ist doch jetzt so in Verruf, oder?

SPEAKER_00 3:51

Also ökologisch gesehen sollte man die jetzt nicht jeden Tag essen, weil die wirklich einen riesen Wasserverbrauch hat und halt auch in Gegenden angebaut wird, wo Wasser halt nicht so knapp ist.

SPEAKER_01 4:01

Kommt bei uns.

SPEAKER_00 4:03

Aber ich habe jetzt letztens gerade einen Bericht gesehen, dass die jetzt auch in Italien und in Spanien angebaut wird und auch in Gegenden, wo es relativ viel regnet. Also durch den Klimawandel ist es wohl jetzt auch möglich, das in Europa anzupflanzen.

SPEAKER_02 4:15

Toll, da hat der Klimawandel ja auch nicht mehr so gut.

SPEAKER_00 4:17

Hat auch was Positives, ja. Und es gibt mittlerweile auch Bio-Avocado, die aus diesen Ländern kommen. Und da braucht man dann nicht so ein schlechtes Gewissen zu haben. Weil die ist wirklich schon sehr, die ist nicht nur kulinarisch super, die ist halt richtig class, weil die unheimlich viel gute Inhaltsstoffe hat und die hat das gute Fett. Also viele sagen ja, oh, die Avocado is so fat. Bullshit, ja, weil die hat zwischen 17 und 20 Prozent.

SPEAKER_02 4:46

Ich dachte mir auch ganz kurz, hat die Eva.

SPEAKER_01 4:48

Aber darf man das im Radio sagen?

SPEAKER_02 4:50

Das darf man im Radio sagen. In unserer Sendung darf ich erlaubt das jetzt, aber ich finde es geil von ihr. Nee, das ist jetzt auf deine Special. Zum ersten Mal in der Geschichte der Eva. Also Wahnsinn, Eva.

SPEAKER_00 5:06

Ja, das triggert mich so auch, wenn die Leute sagen, oh Nüsse, die sind doch so kalorienreich und haben so viele Fette. Ja, aber das sind die guten Fette. Und bei der Avocado sind es auch die guten Fette und die brauchen wir und die machen auch satt und außerdem schmecken die auch. So nämlich. So. Genau. Dann haben wir da noch Hirse mit dabei. Also super Quelle für Mineralstoffe, Spurenelemente, viel Magnesium drin, ist auch leicht verdaulich und eiweißreich, glutenfrei, vielleicht auch nochmal so einen Hinweis.

SPEAKER_02 5:36

Gibt es doch auch so in so gepoppter Form, ne? Das schmeckt dann auch so richtig so crunchy.

SPEAKER_00 5:42

Und das haben wir noch gut, Sonnenblumenkerne, so ein perfektes Anti-Aging-Mittel, weil da ist viel Vitamin E drin, das schützt unsere Haut. Genau. Von innen, die Schönheit von innen.

SPEAKER_01 5:54

Die Schönheit kommt von innen, ne?

SPEAKER_00 5:56

Genau. Auch viele gute Fettsäuren drin, dann haben wir Apfelessig, den hatten wir letztens schon mal ein bisschen was dazu gesagt. Das ist auch was sehr, sehr Gesundes mit positiver Wirkung. Petersilie noch mit drin, ein bisschen Butter, aber das ist alles okay. Von der Menge her passt. Butter ist ja auch an sich, wenn es ein Naturprodukt ist, ist auch das Fettsäurenmuster gar nicht so schlecht.

SPEAKER_01 6:18

Beispiel bei 50 Gramm Butter plus zwei Esslöffel Butter für die Form. Ist alles okay. Vor zwei Wochen kriege ich bei 80 Gramm Butter voll eine auf die Schlappe.

SPEAKER_00 6:29

Die anderen Gramm Speck. Das kann man hier noch nicht.

SPEAKER_01 6:31

Speck ist Fleisch, das ist kein Fett.

SPEAKER_00 6:34

Ach so, das wusste ich noch gar nicht. Okay.

SPEAKER_02 6:37

Siehst du, du lernst auch noch was dazu.

SPEAKER_00 6:38

Lern auch noch was, genau. Nee, aber das ist wirklich rund, das Ganze. Und ja, richtig gesund und bestimmt auch richtig lecker. Ich habe es noch nicht gekocht, wird es aber auf jeden Fall ausprobieren.

SPEAKER_02 6:49

Sehr schön. Dann könnt ihr natürlich auch mal ausprobieren, zur Eva zu gehen. Wenn ihr denn euch um eure Ernährung mehr kümmern möchtet, Studio für Ernährungsberatung in Otterberg. Und der Peter erzählt uns gleich, wie man das zubereitet. Jawohl, so, Schwarzwurzel, Auflauf. Let's go.

SPEAKER_01 7:08

Man muss die 20 aufrechtgehenden Stange erstmal einfangen.

SPEAKER_02 7:12

Machst du es mit dem Lasso? Auflauf. Wow!

SPEAKER_03 7:17

Ich will nie wieder was hören. Zu meinem Wortwitzen. Nie wieder.

SPEAKER_01 7:22

Also die Schwarzwurzel werden nun mal mit dem Sparschelle geschält und dann in Wasser gelegt, mit dem Schuss Essig oder Zitrone drin, dann laufen sie nicht ganz so stark an. Mir persönlich, um ehrlich zu sein, ist es eigentlich Wurst, ob die anlaufen oder nicht. Das ist eine oxidative Fermentation. Und manche machen ja zu Hause sogar Kimchi oder Fachwasser. Also im Endeffekt ist es ja nichts anderes als eine Verfärbung. Wenn die alle geschält sind, dann koche ich die im Salzwasser gar. Das dauert die nach Größenordnung 10 Minuten, 15 Minuten, 20 Minuten. Leise köcheln, bitte. Dann gar nicht gleichmäßiger. Dann durch die Abtropfen, also abgießen, abtropfen lassen. Und dann nehme ich diese Hirse und koche die auch ins Salzwasser gar. Eigentlich kann ich das im gleichen machen. Ja. Du kannst schon die Hürse erst kochen in dem Salzwasser und dann abschüttern und dann das Wasser nochmal nehmen und da die Schwarzwurzel trinken.

SPEAKER_00 8:20

Oder umgekehrt.

SPEAKER_01 8:21

Naja, die eine muss ich erstmal schälen, die Hirse ist ja schon da.

SPEAKER_00 8:24

Stimmt, die kann man schon mal kochen.

SPEAKER_01 8:26

So, dann nehme ich eine feuerfeste Form, die tue ich schön gleichmäßig und fett mit Butter aus. Pinsel. Und dann tue ich die Schwarzwurzeln rein und dann habe ich noch Schalotten oder Zwiebel, was du halt hast. Ich nehme gern die Roten. Warum? Ja, weil ich sie einfach, ich mache die Farbe gleich. Und Eva findet es ja gut, Eva lobt mich ja eigentlich. Die auch besser als sie. Dann habe ich die Schanbejons und tue das zusammen in der Pfanne anschwitze und verteile und vermische es dann mit den Schwarzwurzeln. Und jetzt kommt die abgekühlte Hirse, Kräuter, Eigelb, Sahne, Avocado-Würfel, die sind ja verhältnismäßig weich. Das heißt, die mische ich eigentlich nur drunter. Sonnenblumenkerne und verteile es dann schön in der Form und reibe jetzt den Gaud darüber. Und dann haue ich das Ganze ins Ofer bei 170 Grad, 20 Minuten oder eine halbe Stunde, bis es einfach schön gradiniert ist. Ja. Hört sich gut an. Ja? Ich finde es spannend, weil es eben Schwarzwurzel ist, glaube ich, ein Gemüse, was wahrscheinlich am meisten am Wochenmarkt immer übrig bleibt am Stand. Von dem her dürfte es auch verhältnismäßig günstig sein. Wir haben jetzt eine optimale Zeit für Schwarzwurzel. Und ist farblich toll, ist absolutes Saisongemüse jetzt und auch mal richtig was Schönes für so ein gemütliches Samstag oder Sonntagnamittag. Super.

SPEAKER_02 9:56

Dann viel Spaß beim Nachkochen, machen und was auch immer. Gratulieren. Auf unserer Homepage gibt es natürlich das Rezept zum Nachmachen. Und Peter, bei dir, was geht's?

SPEAKER_01 10:06

Bei mir gibt es nach wie vor immer noch das Gleiche, die verschiedenen Kochkurssthemen. Wenn jemand gerne mal hier nach Kaiserslaudern kommt und sagt, wir haben ja auch direkt fußläufig ein kleines Hotelchen, da kann man auch mal schön abends noch eine Fläche Wein trinken und dann direkt hier übernachtet, bevor man am nächsten Tag wieder heimfährt oder so, wenn man auch verschenken möchte, natürlich Gutscheine, Gewürze und Tickets fürs Foodrockfestival, das kulinarische Rockfestival in Deutschland. Habe ich nicht gesagt, haben die Gäste gesagt.

SPEAKER_02 10:37

Genau.

SPEAKER_01 10:37

Gute Sache.

SPEAKER_02 10:39

Peterminerscharf.de schaut da gerne mal vorbei. Scharf mit 2F. Richtig. Peter wie bei Petersilie und Schaf mit 2F. So ungefähr, genau.

unknown 10:47

Gut.

SPEAKER_02 10:48

Dann schönes Wochenende.

SPEAKER_00 10:50

Ja.